[問題] 冷水OR熱水汆燙?
如題
小弟爬過文
發現許多有關汆燙的文都是關於去腥
並非燙了直接吃
然小弟我滿喜歡吃豬肉的原味的
今天先照此文的作法燙了 胛心肉 (或梅花肉...不清楚 家人只說是前腿 但我確定非
腱子肉)
http://tinyurl.com/zmld3e2
不一樣的是燙的過程中果然有雜質跑出來
不像原文乾淨徹底
但成果不錯吃 不柴
我的問題是 假設非要煮湯或作他用 單純水煮吃原味
熱水先滾再放肉
還是先冷水和肉一起加熱
哪個好呢?
懇請解答><
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