[問題] 半燙麵糰的操作技巧
自己熱愛吃中式麵食所以才想學做，但是我的工作時間的關係很難去報
外面的團體課程，所以買了一本孟老師的中式麵食就開始土法煉鋼的自學, 從白饅頭開始
。我完全沒有基礎周圍也完全無人可問，失敗非常多次以後
現在勉力可純手工做出好吃但是表面有些微氣孔的饅頭。
我也算是掌握直接法揉麵團的技巧，本身力氣很小，幾乎都靠甩打。（只要我改用攪拌機
揉麵，饅頭外觀就基本和書上一樣）
現在自己開始學半燙麵麵團揉麵，已經失敗好幾次，抹粉抹油防沾鬆弛24小時放冰箱之類
的都試過，整個麵團還是黏呼呼根本無法操作。
我也有試過麵團丟塑膠袋再揉，總之好像也很不順手。
我的配方是400g麵粉配100g滾水，150g冷水。這配方我用攪拌機做是非常OK的。
請問有人可以指點半燙麵揉麵技巧嗎？也可以推薦願意鐘點上課的老師，台中市。
我覺得只會用攪拌機做麵點實在不能算是會做麵點。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.7.42
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462200137.A.6A5.html
→
05/03 00:26, , 1F
05/03 00:26, 1F
推
05/03 15:36, , 2F
05/03 15:36, 2F
→
05/03 15:36, , 3F
05/03 15:36, 3F
→
05/03 15:36, , 4F
05/03 15:36, 4F
→
05/03 21:35, , 5F
05/03 21:35, 5F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章