[食材] 如何處理牛舌

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間10年前 (2016/05/04 08:40)推噓3(3推 0噓 11→)

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好讀網誌版（目前在嘗試雙語中～） http://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html 一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯，但牛舌實在不好處理，一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片，適合燒烤用的，真的想吃厚切牛舌，可能還是得自己來（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～）現在在國外求學，更多部位求不得，所以還是買整條的回來處理吧。牛舌一開始買回來需要注意的是，有人說能夠在冷凍的時候處理比較好，我是認為看個人方便，我喜歡退冰的情況下處理，而且我也沒有要弄成多薄片，沒有有力的刀，冷凍的情況下要厚切真的辛苦第二點重要要注意的是，拿把鋒利的刀。聽起來可能很可笑，但是是真的，我自己從小看著我媽磨刀，以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的，殊不知現在才知道，不是每家每戶都這麼頻繁磨刀，看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊，不僅速度快不了，還要使更多力，得不償失最後需要注意的一點是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的貓還粗吧）所以小心在處理的時候不要被刮傷了，我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布，邊切的時候抓在牛舌上，以防被刮傷。把牛舌放在砧板上，從舌尖開始，慢慢把外皮的舌苔去除，需要一點時間，把外層的硬皮去除掉，不論怎麼去除，只要切到看不到硬皮就對了！切下來的部分一共可以分成兩部份處理完我把牛舌分成四種切法，接近舌根處因為油花分佈均勻，我切成約莫1公分的厚片舌頭中段油花分布比較少，我切成約莫0.4~0.5公分左右，這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感，舌尖的部份因為肉比較少，我拉斜刀切成薄片最後舌下的部分，因為我買到的這塊比較多多餘的油脂，去除油脂後我支解成小塊狀，可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462322457.A.2EC.html