[問題] 用全麥粉做吐司結果像發糕(麵包機)

看板cookclub (烹飪DIY)作者pcaramel時間10年前 (2016/06/20 23:22)推噓6(6推 0噓 17→)

留言23則, 9人參與討論串1/1

各位好因為健康因素要控制血糖及膽固醇因此買了麵包機自製吐司的目標就是要用全麥或雜糧粉來取代高筋麵粉橄欖油取代奶油赤澡糖醇代糖取代砂糖昨天嘗試馬可先生店的雜糧粉(有標示麵包機專用) 選擇全麥麵包的行程因為是假日所以等它做了五個小時除了高度蠻矮的 (看書上說全麥比例越高吐司高度會越低) 皮烤起來硬硬的(可能烤太久) 裡面的口感還蠻好的 http://i.imgur.com/zvnPd8x.jpg

http://i.imgur.com/r3xnEta.jpg

http://i.imgur.com/wpxdttx.jpg

分給同事吃都說好吃今天買里仁的全麥粉嘗試因為是下班以後才做所以選擇速成吐司食譜寫約2小時就可以做好食材代換的品項都跟昨天一樣也都有用電子秤確實秤重也有用冰水誰知道裡面做出來跟發糕一樣而且高度比昨天還要更矮 http://i.imgur.com/2E4EVEb.jpg

http://i.imgur.com/IGtzBJU.jpg

http://i.imgur.com/BUCLNXF.jpg

想請問這是粉的問題(全麥粉比較不適合做吐司?) 還是是因為時間比較短發酵的不夠? 那我現在這顆發糕要怎麼辦? 我剛嘗試切片用烤箱烤結果吃起來有點像黏黏的餅乾哭還有我覺得這包全麥粉味道還蠻不錯的還是很想繼續用它來做全麥吐司請問我配方可以怎麼調整呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.227.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466436134.A.635.html ※ 編輯: pcaramel (111.80.141.61), 06/20/2016 23:31:35

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mirageme

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推

meisterhaft

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meisterhaft

06/20 23:37, , 3^F

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http://i.imgur.com/25IyZVK.jpg

這是今天速成吐司的配方 http://i.imgur.com/36L9JHI.jpg

這是昨天五個小時全麥土司的配方 ※ 編輯: pcaramel (111.80.141.61), 06/20/2016 23:38:58

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meisterhaft

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meisterhaft

06/20 23:38, , 5^F

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謝謝兩位回答我就在想是不是時間的關係呢? 本以為單純的把高筋麵粉用等比例代換成全麥粉就好看來事情不是憨人我想的那摸簡單T_T 我會用這周末再試一次五個小時的全麥土司的另外m大我也有在想是不是代糖會影響發酵因為我有看到食譜上有一行字是寫不可用低卡路里的糖問題是我吃了砂糖血糖馬上會飆高只能用代糖呀這點實在無法妥協不然就失去我買麵包機的意義了明天下班後我會用你的方法試試看的再次謝謝你們兩位的回答:)) ※ 編輯: pcaramel (220.136.227.121), 06/20/2016 23:45:06

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GirlInBlack

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mrschiu

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mrschiu

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