[食材] 請教文中照片中的肉是哪個部位生理組織？
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攤販業者稱：
這是牛肉。
食用的口感：
極為堅韌（牛肉比較堅韌是沒錯，但是這「片」已經完全無法撕咬出任何一小片碎片來吞
嚥，用筷子夾住然後用牙齒撕扯，這「片」不會被牙齒咬下任何一小片，而是整片很有延
展性地繼續伸長，扯不斷；跟我吃其他攤販的堅韌牛肉至少會被我用牙齒拉扯延伸後，終
究會扯下一小片的情況不同）、沒有肉質的感覺，甚至狐疑會不會是牛的皮下組織或內臟
的表層組織？
因為餐食的價位便宜，絕對不是什麼高檔牛肉。我只是好奇，能夠有這種口感，到底是牛
的哪個部位的「肉（應該不是任何部位的「肌肉」？可能不知是牛的哪個生理組織）？
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