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[食材] 請教文中照片中的肉是哪個部位生理組織？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間3周前 (2026/06/01 12:10), 3周前編輯推噓6(6推 0噓 22→)
留言28則, 10人參與, 2周前最新討論串1/2 (看更多)
https://meee.com.tw/7wdUaY0 攤販業者稱： 這是牛肉。 食用的口感： 極為堅韌（牛肉比較堅韌是沒錯，但是這「片」已經完全無法撕咬出任何一小片碎片來吞 嚥，用筷子夾住然後用牙齒撕扯，這「片」不會被牙齒咬下任何一小片，而是整片很有延 展性地繼續伸長，扯不斷；跟我吃其他攤販的堅韌牛肉至少會被我用牙齒拉扯延伸後，終 究會扯下一小片的情況不同）、沒有肉質的感覺，甚至狐疑會不會是牛的皮下組織或內臟 的表層組織？ 因為餐食的價位便宜，絕對不是什麼高檔牛肉。我只是好奇，能夠有這種口感，到底是牛 的哪個部位的「肉（應該不是任何部位的「肌肉」？可能不知是牛的哪個生理組織）？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.231.132.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1780287035.A.C68.html ※ 編輯: ppt123 (118.231.132.44 臺灣), 06/01/2026 12:16:19
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06/01 12:17, 3周前 , 1F
該不會是「科技與狠活」根本是假肉？
06/01 12:17, 1F
推
06/01 13:23, 3周前 , 2F
整片都很韌咬不下一小塊的話可能是剃下來的銀皮
06/01 13:23, 2F
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06/01 13:37, 3周前 , 3F
烹飪方式：商家是將這片食材丟入雪平鍋快煮，不是用燉滷的
06/01 13:37, 3F
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06/01 13:38, 3周前 , 4F
感謝二樓。我孤陋寡聞，以前完全不知道銀皮這個概念
06/01 13:38, 4F
推
06/01 13:42, 3周前 , 5F
便宜的牛肉很難說是哪個部位 組合肉的機率很高
06/01 13:42, 5F
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06/01 13:43, 3周前 , 6F
運氣好整塊組合肉也都軟嫩 運氣差就是筋膜很多難咬
06/01 13:43, 6F
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06/01 13:57, 3周前 , 7F
幹嘛科技與狠活?? 牛身上到處都是筋阿...
06/01 13:57, 7F
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06/01 13:59, 3周前 , 8F
像好市多常常整塊真空包銷售的嫩肩牛 一條肉上中下有三片筋
06/01 13:59, 8F
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06/01 14:14, 3周前 , 9F
牛筋麵的牛筋，先燉滷很久所以才好咬？雪平鍋快煮就難咬？
06/01 14:14, 9F
推
06/01 15:35, 3周前 , 10F
因為筋不是肉，所以要煮久一點
06/01 15:35, 10F
推
06/01 15:51, 3周前 , 11F
肉韌咬不斷的部位可多了，平價部位牛肉幾乎都是這樣，不然
06/01 15:51, 11F
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06/01 15:51, 3周前 , 12F
誰要花大錢買貴的，尤其這種厚度用這種方式只煮熟的，除非
06/01 15:51, 12F
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06/01 15:51, 3周前 , 13F
比較好的肉，不然都是難咬，沒意外大概都是牛五花，和尚頭
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06/01 15:51, 3周前 , 14F
之類的，銀皮跟你圖片也沒關係，煮出來就不會是一片肉切下
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06/01 15:51, 3周前 , 15F
來的紋理
06/01 15:51, 15F
推
06/01 15:58, 3周前 , 16F
你肉要吃起來嫩要不就是像是一般火鍋吃到飽，冷凍肉薄切用
06/01 15:58, 16F
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06/01 15:58, 3周前 , 17F
涮的幾秒，要不就是長時間燉到爛，介於兩者中間的就很考驗
06/01 15:58, 17F
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06/01 15:58, 3周前 , 18F
肉質，像是南部的牛肉火鍋，肉可以切比較厚但是吃起來又好
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06/01 15:58, 3周前 , 19F
吃，因為他們的肉新鮮有品質，啊你這種就你自己也知道便宜
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06/01 15:58, 3周前 , 20F
的，絕對不可能多厲害的，說真的他肉老咬不斷還比較符合實
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06/01 15:58, 3周前 , 21F
際情況，本來便宜的牛肉部位或是產區就是這樣，反而你吃到
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06/01 15:58, 3周前 , 22F
便宜然後肉又很嫩的你才該想想是不是上科技了
06/01 15:58, 22F
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06/01 18:22, 3周前 , 23F
油花少加上結締組織多的部位吧 就是筋很多~~
06/01 18:22, 23F
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06/02 06:18, 3周前 , 24F
這塊改個刀會好點，比較邊角或者筋多的部分，咬不動超正常
06/02 06:18, 24F
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06/02 06:19, 3周前 , 25F
的吧，要食用要靠裁切跟烹調方式，只是燙熟不太能入口
06/02 06:19, 25F
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06/02 13:38, 3周前 , 26F
包圍肌肉組織的筋膜吧 快煮沒爛 應該要打掉 拿去久魯之類的
06/02 13:38, 26F
推
06/07 03:32, 2周前 , 27F
煮好放冰箱會不會凍出好多雞油
06/07 03:32, 27F
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06/07 03:34, 2周前 , 28F
有些菜市場牛肉水餃有加雞皮
06/07 03:34, 28F
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