Re: [食材] 請教文中照片中的肉是哪個部位生理組織？

看板cookclub (烹飪DIY)作者iammatrix (母體)時間22小時前 (2026/06/02 17:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ppt123 (xp)》之銘言： : https://meee.com.tw/7wdUaY0 : 攤販業者稱： : 這是牛肉。 : 食用的口感： : 極為堅韌（牛肉比較堅韌是沒錯，但是這「片」已經完全無法撕咬出任何一小片碎片來吞 : 嚥，用筷子夾住然後用牙齒撕扯，這「片」不會被牙齒咬下任何一小片，而是整片很有延 : 展性地繼續伸長，扯不斷；跟我吃其他攤販的堅韌牛肉至少會被我用牙齒拉扯延伸後，終 : 究會扯下一小片的情況不同）、沒有肉質的感覺，甚至狐疑會不會是牛的皮下組織或內臟 : 的表層組織？ : 因為餐食的價位便宜，絕對不是什麼高檔牛肉。我只是好奇，能夠有這種口感，到底是牛 : 的哪個部位的「肉（應該不是任何部位的「肌肉」？可能不知是牛的哪個生理組織）？這個應該就是牛的帶肉筋膜，把牛肉切剩下來的下腳料 https://www.youtube.com/watch?v=e9CnpYx8JV0

除了久煮，不然就是壓力鍋去處理最快，會去腥處理的話，其實是個很划算的食材，主要是便宜，有肉又有皮筋家樂福、MIA CIBON都買過，拿來煮咖哩、壽喜燒牛丼、日式味噌牛筋煮、馬鈴薯燉肉都是不錯的材料，我都會先泡水去血水。 https://i.meee.com.tw/qeGbBNW.jpg

適合重口味料理，滷煮。牛味很重。至於拿來當火鍋肉片那是千萬不行的，會跟嚼橡皮筋一樣。快速做法就是直接壓力鍋下去壓個20分鐘，拿出來就是軟爛適合使用的材料了。記得去買的時候一大盒不到100，份量很足。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.62.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1780393764.A.7F7.html