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[問題] 烤雞腿/烤鮭魚都很像蒸的= =

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (歐歐歐)時間9年前 (2016/06/24 07:29), 9年前編輯推噓26(26推 0噓 17→)
留言43則, 34人參與, 最新討論串1/1
各位大家好 我有問題想要請教大家 最近好難得有大烤箱可以用了 但用的結果讓我好生挫折 首先是烤雞腿 我先將雞腿洗淨 抹上橄欖油+胡椒+鹽 進烤箱烤 可是烤了40幾分鐘 外皮都軟軟的 跟蒸的有點像 只是水比較少而已 而且我是從頭到尾都打開烤 沒有先蓋起來烤最後才打開喔 （打開烤意思是沒有把雞腿整個包起來 就只是把雞腿放到烤盤上這樣 烤箱門有關+烤箱有預熱10-15分鐘） 說真的口感不是頂好～ 我自己自我檢討可能原因 第一個是洗完雞腿之後沒有用紙巾把水吸乾 但聽說廚房紙巾都有螢光劑殘留 不知道有沒有其他吸水的方法？ 再來是我烤的時候陸續會有血水流出 還不少 是不是沒放血的關係？ 那這跟烤的酥脆有關嘛？ 另外也有去買鮭魚回來烤 就是洗淨之後直接打開烤 沒有包起來 可是烤了4-50分鐘 也是像蒸的一樣 只是水比較少而已 是我太異想天開嘛？ 我想要烤的像用煎的那樣酥酥脆脆的 可否請版上高手指導解惑一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.97.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466724587.A.6E6.html
推
06/24 07:59, , 1F
溫度呢?
06/24 07:59, 1F
推
06/24 08:10, , 2F
打開烤是打開烤箱門烤嗎？看不懂
06/24 08:10, 2F
→
06/24 08:11, , 3F
烤雞腿要關門烤啊，而且溫度要夠
06/24 08:11, 3F
→
06/24 08:15, , 4F
會出油水都是正常的，你的溫度是幾度？有預熱嗎？
06/24 08:15, 4F
推
06/24 08:40, , 5F
再烤久一點呢？我烤的都會脆啊..
06/24 08:40, 5F
我的烤箱溫度按鈕被前人磨掉了 囧 但我是大烤箱 我又用最大火力（最高溫）下去烤 今天考了1個小時以上都不會脆 要哭了...... ※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 08:52:38 ※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 08:53:29
推
06/24 08:58, , 6F
感覺像是溫度太低
06/24 08:58, 6F
推
06/24 09:14, , 7F
我家大烤箱烤雞翅也是要放到最高那格 靠近熱源才會脆
06/24 09:14, 7F
推
06/24 09:29, , 8F
換台烤箱吧@@
06/24 09:29, 8F
→
06/24 09:30, , 9F
我小烤箱都不用烤這麼久的說...
06/24 09:30, 9F
推
06/24 09:37, , 10F
合理懷疑烤箱有點故障了……溫度沒上來
06/24 09:37, 10F
推
06/24 09:37, , 11F
我烤的也不酥不焦但是烤的時間不到十分鐘就熟了
06/24 09:37, 11F
推
06/24 09:40, , 12F
溫度最高溫通常是250，烤雞要約200，找個烤箱內溫度計來測
06/24 09:40, 12F
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06/24 09:41, , 13F
應該是溫度不足
06/24 09:41, 13F
→
06/24 09:48, , 14F
烤箱壞了
06/24 09:48, 14F
→
06/24 11:01, , 15F
要擦乾，然後連溫度都看不出來的烤箱就換了吧
06/24 11:01, 15F
推
06/24 11:32, , 16F
跟水有關 最近煎肉都沒有烤肉那種感覺 原來是含水太多
06/24 11:32, 16F
推
06/24 11:36, , 17F
肉離上下火源太遠了 效果不好
06/24 11:36, 17F
推
06/24 12:04, , 18F
雞腿要放最上層不用包，烤40分鐘，200～220度，非常脆
06/24 12:04, 18F
推
06/24 12:08, , 19F
離熱源不夠近 放到上層+途中反面試試 缺點是容易噴油操
06/24 12:08, 19F
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06/24 12:08, , 20F
灰撘要顧一下
06/24 12:08, 20F
推
06/24 12:37, , 21F
刷點油
06/24 12:37, 21F
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06/24 13:15, , 22F
400F 烤
06/24 13:15, 22F
推
06/24 13:22, , 23F
我連包起來都會微焦耶XD
06/24 13:22, 23F
→
06/24 13:59, , 24F
有烤箱的圖可以看嗎？
06/24 13:59, 24F
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06/24 14:54, , 25F
要用260度或Broil的功能才會像炎燒
06/24 14:54, 25F
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06/24 14:55, , 26F
烤之前要解好凍，回溫過再烤。
06/24 14:55, 26F
感謝大家的回覆 我會盡量減少水分、增加溫度試試看 不過房子是租的 不然我也很想要換個新烤箱阿阿阿>< 一直烤不酥超想哭的 ※ 編輯: FOJ (71.93.97.121), 06/24/2016 15:43:20
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06/24 15:46, , 27F
是時候買版上推的烤魚姬了
06/24 15:46, 27F
推
06/24 15:49, , 28F
請問哪裡有賣烤魚"姬"!!怒買十個回家
06/24 15:49, 28F
推
06/24 16:40, , 29F
是不是用烤架?如果沒烤架就用鋁薄紙折波浪墊高試試看
06/24 16:40, 29F
推
06/24 18:29, , 30F
r大XDD
06/24 18:29, 30F
推
06/24 22:26, , 31F
是不是沒預熱啊
06/24 22:26, 31F
推
06/24 23:33, , 32F
以前用超小的烤箱都可以烤酥脆欸XD 應該是溫度不夠喔
06/24 23:33, 32F
推
06/25 05:25, , 33F
是不是離熱源太遠了啊
06/25 05:25, 33F
推
06/25 12:29, , 34F
原因就是沒擦乾，表皮濕的烤不脆，確實退冰後一定要擦乾
06/25 12:29, 34F
推
06/25 12:47, , 35F
你的烤箱有沒有 broil 的功能? 最後10分鐘開上熱管
06/25 12:47, 35F
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06/25 12:47, , 36F
快速烤一下, 就會蘇了
06/25 12:47, 36F
推
06/25 14:11, , 37F
我用小烤箱都會酥了 檢視操作手法
06/25 14:11, 37F
推
06/25 17:35, , 38F
請先買溫度計,確認一下預熱是不是有達到要的溫度
06/25 17:35, 38F
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06/25 17:39, , 39F
另外,洗淨後一定要擦乾,紙巾買知名品牌的應該都還好
06/25 17:39, 39F
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06/25 17:42, , 40F
不然就買拋棄式紗布巾(我家有小孩,所以有買這東西)
06/25 17:42, 40F
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06/26 11:13, , 41F
拉高溫度
06/26 11:13, 41F
推
07/17 06:48, , 42F
我小烤箱烤鮭魚15分鏡都過熟惹..
07/17 06:48, 42F
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07/17 06:49, , 43F
而且我還沒預熱
07/17 06:49, 43F
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