[食譜] 油亮亮控肉/爌肉/滷豬五花

看板cookclub (烹飪DIY)作者hidyyang (趙耶曲)時間8年前 (2016/06/27 22:35)推噓3(3推 0噓 1→)

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好吃成品圖文版 http://heidichao.pixnet.net/blog/post/63657808 　　我忽然想做某道菜都是一陣子的，然後就連著幾天都做那道菜再分給一些給這邊的朋友，不然根本吃不完啊啊啊啊。前陣子就是忽然很想滷肉控肉，一連滷了好幾天越來越滷出心得，後來還把五花肉切小丁最後滷的那次就變成了滷肉飯，拌麵拌飯都好吃啊（寫到這裡又想滷了）! 需要食材有：豬五花　　　六片八角　　　　三顆砂糖　　　　適量滷汁滷料：冰糖　　　　五到六顆青蔥　　　　一把醬油　　　　一碗薑片　　　　四到五片大蒜　　　　五瓣滷包　　　　可有可無米酒　　　一匙　　砂糖是為了要炒糖色，所以不用太多，冰糖是為了要甜跟肉發亮。滷包如果有當然很好，但沒有也沒關係我兩種都滷過，多了滷包的會多一點香味。做法： 1. 鑄鐵鍋或有深度的鍋子加入砂糖燒熱，糖變色且液化後放入豬五花兩面燒上色，上色後放鍋中一角落。每一片豬五花都這樣。 2. 全部上色後加入上述的滷汁滷料入鍋淹過豬五花，大滾約十分鐘後蓋鍋蓋轉中火繼續滾十五分鐘，這十五分鐘鍋蓋都不要打開。 3. 關火，鍋蓋也不要打開，悶一小時。開鍋蓋大火滾五分鐘，再蓋鍋蓋轉中火十分鐘，關火悶一小時完成！　　看文字敘述好像很複雜要一直關火轉火蓋鍋蓋之類的，但其實很簡單我這個方法是為了省瓦斯省電（主婦魂燃燒），如果你很有錢覺得沒差想要快一點那就一直用中火滾九十分鐘那也是可以啦。或者你如果是用電鍋那就簡單了，也可以在步驟２變成放入電鍋內鍋，然後外鍋加一杯水，等開關跳起來不要開蓋悶一小時，接著再加一杯水按下去，開關跳起來再悶一小時也可以。　　如果你想要和我一樣想要讓它更入味那請你跟我這樣做（拍手：我會跟你這樣做）（大家知道這個遊戲吧還是我太老派已經沒人知道），通常我會前一天晚上開始滷這鍋肉，然後在步驟２的悶一小時我不是悶一小時而是悶一整個晚上，你不要開蓋不要去動那鍋基本上到隔天早上不會壞掉，隔天醒來再進行步驟３，中午煮鍋飯燙個青菜就可以大吃了！ -- 有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的有的沒的有的沒的　　http://heidichao.pixnet.net/blog　　有的沒的有的沒的有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 92.146.122.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467038113.A.BBA.html