[食材] 三州三河味醂/紅燒鮭魚+高橋商店柚子醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2016/06/30 00:24)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/34272948 當家庭主婦之後最大的體認就是好的醬料不簡單並不是超市逛一圈選擇特價最便宜的就好舉例來說很多人對味霖有誤解以為味霖跟味精一樣都是不好的添加物殊不知純釀造高品質的味霖價位不亞於好酒本味霖是由糯米和麴純釀造而成通常含有14%酒精成分所以在日本味霖又稱為料理酒跟酒一樣釀造的時間越久品質越好價位也越高選擇味霖要睜大眼睛不要買到味霖風味的假味霖味霖的用量並不多寧可選擇品質好的來讓食物增添美味而不是使用充滿化學風味的假味霖來危害身體健康我對於味霖和醋的挑選很講究最近我在city'super買到了這2瓶味霖和柚子醋都好喜歡先來介紹三州三河味醂市售的日本本味霖釀造時間大約2-3個月但三州三河味霖要經過一年以上的釀造並且使用100%日本國產米傳統濃醇釀製法一升米產生一升味霖所以呈現琥珀色而大部分釀造法是一升米產生3-5倍的味霖所以只會呈現淡琥珀色可見濃醇度差多少味霖在於料理上最大的優點就是可以有效去除食物腥味並且添加優雅甜味呈現美麗的色澤所以最適合拿來料理照燒類的菜餚今天的晚餐準備的就是照燒鮭魚先把鮭魚擦乾後不用抹鹽直接乾煎兩面酥香嫩薑切薄片加上一大匙醬油、一小匙味霖一起煮滾再把煎好的鮭魚放下去煮到收汁即可這樣完成的照燒鮭魚不僅沒有腥味而且魚肉嘗起來甘甜色澤也很漂亮記得使用味霖的話料理時就不需要再加糖再來我要介紹最近好愛的柚子醋醋在於料理上也是很重要的角色我很怕品質不好的醋嗆味醋的味道太強烈反而會搶走食物的原味高橋商店萬能柚子醋成分有：醋，糖，鹽，昆布高湯，柚子皮，橄欖油，芝麻，薑，紫蘇這瓶醋在日本也擁有很好的評價 http://www.otoriyose.net/kuchikomi/item/2209 所以晚餐我用這瓶柚子醋來搭配抹茶蕎麥麵跟我一樣熱愛抹茶的一定要嚐嚐這包抹茶蕎麥麵也是在city'super購得依照包裝上的時間滾水煮5分鐘撈起來馬上泡冰水泡過冰水的蕎麥麵好彈牙我好愛這瓶高橋商店萬能柚子醋淡淡的柚子香味太適合現正炎熱的夏天再加入一點日本昆布醬油、白芝麻使用的醬料品質都很好所以這個涼麵醬汁看似簡單嚐起來卻無比美味這涼麵咀嚼中有抹茶味再加上柚子清香好吃極了！這幾天天氣炎熱沒食慾這涼麵卻讓人胃口大開差點忘了說海苔也是在city'super買到的一整排的kitty讓我跟Mia大聲尖叫買了我跟Mia都愛的梅子口味其實好想一次全帶回家晚餐搭配的湯品是竹筍蛤蜊湯夏天就是大啖竹筍的季節加上蛤蜊湯頭更鮮甜玉米是老公舅舅自己種的有機玉米好喜歡今晚的菜色搭配就算天氣熱也要好好吃飯喲！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.62.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467217475.A.F1D.html