[食譜] 自製傳統豆花/豆腐花 (豆花粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/06/30 10:03)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/63524569 PTT純文字：傳統豆花是我的心頭愛，之前有用吉利丁做過簡易豆花↓， (http://kk339248.pixnet.net/blog/post/59022280) 雖然是成功的，但是因為是用吉利丁凝固，所以口感較偏Q彈一些，不像一般的豆花。前一陣子以開始想自己做，熊熊想到很久以前有在烘焙材料行買了一包豆花粉，一直放著沒有用。終於找了一天拿出來做了。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 自製豆花/豆腐花 Homemade Douhua Tofu Pudding (參考：5分鐘作手工傳統豆花) 食材 Ingredients：無糖豆漿 Unsweeted soymilk 900g *豆花粉 Gypsum 27g 白開水(冷) Water 200g PS. *豆花粉是在食品材料行買到的，這次使用的是一心豆花粉若是使用它牌豆花粉，建議先參考包裝上的說明一心豆花粉後面有用法說明，也有食品成份。成份的部份可以看到有蕃薯粉與食品級硫酸鈣，硫酸鈣也就是比較常提的石膏。這一包可以做出一大鍋約3公斤的豆花，不過因為主要只有我自己要吃，所以我就等比例計算。這一包大概是785g，我是參考網路上網友的文章，直接用秤秤量出27g，說這樣的比例是比較好的，後來算了算，如果平均三份的話應該算26g就可以了，不過這次用27g的口感真的就很不錯了。只是後來發現若是平均三份的話，冷開水應該是100g，但這次的配方是使用200g的冷開水，所以在想應該就是多那100g的開水，與多了1g的豆花粉打平。下次想再調整成包裝上的比例試做看。 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．作法/步驟 Step： 1.將豆漿加熱至85~90C 2.另一大鍋(要裝豆花成品)中放入豆花粉與冷開水，攪拌均勻 3.將加熱至85~90C的豆漿從高處一口氣倒進豆花粉水中* *豆花粉水放久會沉澱，所以在倒下去前最好再先拌一下或晃一下 4.倒入豆漿後，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘* *靜置這點很重要，是完全不要攪拌晃動它喔。我就放著讓它靜置，之後就去做自己的事，大概過了40分鐘，再回來看就發現它真的凝固了。表面的大泡泡是因為從高處倒下去產生的，只是表層不好看而已。我是冰過一晚後再挖出來看看，發現這豆花的質地真的就像外頭賣的古早味豆花一樣呢! 挖了幾片豆花，倒入豆漿，加點黑糖蜜，就是很簡單的自製豆漿豆花了。這豆花的口感真的和外頭的傳統豆花店很像，但吃起來的味道還是有點不太一樣，在想應該是豆漿不同的關係。我這次是用市售的無糖豆漿製作，下次可能可以去傳統市場的豆腐店買豆漿來做做看。其實有豆花粉，做豆花真的還滿簡單的，雖然說味道還是和外頭的豆花店不太一樣，但是口感真的很近似，第一次做就成功也還滿開心的。 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.50.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467252205.A.986.html