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[問題] 空心菜炒起來梗很難咬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (勾那)時間10年前 (2016/06/30 20:44), 編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 14人參與, 最新討論串1/1
材料來源:各大生鮮超市，盡量挑梗葉新鮮的 油量普通偏少，大概比一般外面自助餐或熱炒店少一些 想問為什麼吃起來梗超難咬 步驟說一下 1.熱油，下蒜頭 2.先下梗的部分，稍微炒一下 3.在下葉子部分，加水悶一下放調味 就上菜了，吃起來梗超難咬，想問怎麼解決 1.炒不夠久? 2.食材問題?超市賣的就是難咬? 3.油太少?可是某些水煮的空心菜也不會這麼難咬 4.烹飪過程出問題? 麻煩大家解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.20.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467290666.A.3AD.html
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通常空心菜梗太粗的部位就切掉不要
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炒之前會先挑過
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推
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空心菜 根部很硬不好吃 判斷依據是折的斷好吃 折不
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斷不好吃 不好吃的部分處理掉
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通常市場都幫你挑好了吧，你火開太小?
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我剛學煮菜的時候也是以為稍微燙一下就好
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現在學會了都用大火炒，花的時間還不算少
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你是不是買到粗梗的？有些人會吃不習慣
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細梗的比較嫩 比較好吃！
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要挑 梗"節"的地方要切掉 當然品種也有關
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上次在全聯買的也是超硬 刀切下去有阻力感 我沒挑掉
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結果煮出來沒人要吃... 我媽也是說要用手折
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鍋子要夠熱很熱，不要蓋鍋蓋，（不然葉子都爛了，梗還沒
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好）菜新鮮。
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梗先加水悶，再下葉子
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我跟樓上一樣，先炒梗差不多熟才下葉子。
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試試看水炒青菜
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像三樓說的,能用手折的斷的部份才能吃,老的就扔了
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跟煮法沒有關係,葉菜類很快熟
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超市賣的有的粗梗沒挑，真的要手折挑過
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葉子炒一盤，梗用塩巴醃過再炒辣椒。
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