[心得] 食材的選擇
食材真的很重要
新鮮好吃的魚或肉
隨便煎一煎加點鹽就很好吃
蔬菜類的
因為種植時期氣候冷熱
採收運輸的時間
冷藏的時間
當令或不當令
甚至農藥跟化肥的使用
都會影響風味
植物不是工廠製造出來每.一.棵.都.一.樣.
選好菜 用水煮都好吃
基本上我都選嫩的菜
如果有農家自己在菜市場賣的
我也會列入優先採購
我的味覺連農藥都吃的出來
超市的菜青江菜茼萵常有異味
我會在超市買的多是進口的菜或水果
其他我看當季嫩的也會買
像新鮮嫩的絲瓜在蒂頭附近會有細毛
莖的切口的乾癟程度也可以觀察是否新鮮
買菜跟作菜都充滿了流動性
要不停地修正及調整
有一回我跟朋友說小烤箱烤蕃薯30分鐘就很好吃
她跟我抱.怨.說30分沒熟
我只能回嗆她
不熟就再烤10分鐘啊
(妳買的地瓜胖瘦跟我的又不一定一樣,妳的烤箱跟我的也不一樣啊)
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