[食譜] 香草蘭姆鳳梨果醬
有成品圖的網誌版：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43940542
純文字版本：
材料：
（這個量可以做約1200克的果醬成品）
金鑽鳳梨（去皮去芯）: 1200克
砂糖：600克（砂糖重量是水果重量的0.4~0.6，依水果甜度及自己喜好調整）
檸檬：一顆榨汁
香草莢：1/2條
蘭姆酒：1大匙
做法：
1. 鳳梨用食物調理機切成1mm薄片（這個厚度的薄片容易煮爛，也不會有粗纖
維妨礙口感）
2. 將鳳梨、砂糖、檸檬汁及香草籽放進容器中，稍微攪拌後放入冰箱冷藏過夜。
已經刮下香草籽的香草莢空殼可以一起放進去增加香氣
3. 香草莢空殼取出丟棄，將鳳梨香草糖液放入大鍋以中小火煮沸，需保持一直小
冒泡沸騰的狀態
4. 過程不斷以細濾網撈除浮渣
5. 當鍋子內的液體量減少至一半左右時，加入一大匙蘭姆酒再煮10分鐘讓酒氣揮
發即完成。若難以確定濃稠度，可以舀取一些果醬至小碟中，放冷凍室快速冷
卻後試吃決定。
6. 將果醬倒入已經以沸騰的水消毒過的果醬瓶中，倒扣放涼後冷藏保存。
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