[問題] 雞翅該如何煮才能入味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (洗華)時間10年前 (2016/07/06 00:42), 編輯推噓8(807)
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如題0.0 準備煮咖哩時想說冰庫裡的雞翅放好久了(某次烤肉剩的,完全沒醃過), 用熱水燙燙以後就丟進鍋子裡墊底,把蔬菜都堆在上面然後用大同電鍋蒸1個小時 蔬菜都還挺入味的,但是重點的雞翅卻幾乎沒什麼咖哩味。(我有等冷了以後再試一次) 感覺就像水煮的一樣,聞得到咖哩味卻吃不到咖哩味= = 我是第一次用雞翅煮咖哩,更是第一次用益壽多咖哩塊,不確定是哪個地方出了錯,還是 應該用生雞翅煮才對呢? 還請大家幫忙看一下,謝謝。 食譜: 益壽多中辣咖哩--一盒 洋蔥-- 半個 馬鈴薯(一半磨成泥一半切成塊)--一個 胡蘿蔔(一半磨成泥一半切成塊)--一根 甜麵醬(提味用)--1/2茶匙 蘋果--半顆 17cm小黃瓜--1/3條 素百頁豆腐--1/8塊 牛蕃茄(磨成泥)--一顆 水的份量是蓋過食材。 -- → mida520: 首推 05/04 12:08 → mida520: 可惡 推呢! 05/04 12:09 → mida520: 再推 05/04 12:09 → mida520: 我不信 05/04 12:09 → mida520: QAQ推 05/04 12:09 → mida520: 我晚點來... 05/04 12:10 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.154.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1467736946.A.0CF.html

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我想肉類含水分跟脂肪,要先靠逆滲透壓讓醬料進去,
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也就是說要先醃製過再烹煮才會容易入味。
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除非像滷肉這種滷汁本身含鹽量高,與食材水分比重不同,
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我會先用咖哩粉醃一個晚上,然後咖哩煮好也靜置一個晚上
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所以可以靠熱力把味道傳入。
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放置隔夜
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雞翅料理前先用叉子或刀尖戳洞 後續醃漬或是直接調味都比
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較容易入味
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要先醃過再煮才會入味。
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雞翅冰有退完全嗎?食材要新鮮煮起來自然美味!可以用鮮雞翅
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搓洞!
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要醃
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我做綠咖喱是用生的雞翅下去炒,沒有燙,還滿入味
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可以用叉子在雞翅上戳幾下,方便入味
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文章代碼(AID): #1NU-Do3F (cookclub)
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