PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問這是組合肉嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿)時間8年前 (2016/07/29 16:05), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 44→)
留言59則, 17人參與, 最新討論串1/1
為了避免影響判斷，價位.店家.味道就不提(不是吃到飽) http://i.imgur.com/IeByZTN.jpg
左邊是豬肉 圓形的<-我覺得是組合 右邊是牛肉 長方形 以白色油脂為分界看 二側的肉紋理差很多 下鍋後從油脂部位散成2.3片.. 同行其他人一直堅信中高價位沒有組合肉 而且店裡已標某一種肉是組合 “所以其他沒標的就不是”(我覺得只是偷吃步吧?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.183.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469779534.A.949.html
→
07/29 16:07, , 1F
我覺得右邊不是 但他一下鍋就散讓我毛毛的
07/29 16:07, 1F
→
07/29 16:26, , 2F
左邊豬梅花肉壓成圓形方便切片還滿常見的吧
07/29 16:26, 2F
→
07/29 16:27, , 3F
組合肉是用蛋白質和酵素去黏合的反而沒那麼容易散開
07/29 16:27, 3F
→
07/29 16:35, , 4F
不過現在組合肉技術也先進到能做出假油花了...
07/29 16:35, 4F
→
07/29 16:57, , 5F
我現在出去吃火鍋都不太在乎了
07/29 16:57, 5F
→
07/29 17:25, , 6F
組合易散吧 http://goo.gl/5w7uCT 當然是可以吃的
07/29 17:25, 6F
→
07/29 17:25, , 7F
只是我不想吃..
07/29 17:25, 7F
推
07/29 17:33, , 8F
只覺得擺盤神難看
07/29 17:33, 8F
推
07/29 18:06, , 9F
我覺得就是一般豬梅花肉說
07/29 18:06, 9F
推
07/29 18:49, , 10F
同意poiuy大，出去吃真的都隨便了...
07/29 18:49, 10F
推
07/29 19:17, , 11F
我看起來兩邊都是組合肉
07/29 19:17, 11F
推
07/29 20:57, , 12F
兩種都是，因為紋理太整齊。
07/29 20:57, 12F
推
07/29 22:15, , 13F
結果是圓形組合肉 方型組合肉 今晚選哪一道
07/29 22:15, 13F
推
07/29 23:48, , 14F
樓上是鍋中女神？
07/29 23:48, 14F
推
07/30 00:09, , 15F
上圖中的肉已經退冰，所以看起才會不好看，左邊是很常見
07/30 00:09, 15F
→
07/30 00:09, , 16F
的豬梅花，塑型成圓型冷凍去切片而成，是整塊原塊肉；右
07/30 00:09, 16F
→
07/30 00:09, , 17F
邊是牛胸腹肉，每個店家販售名稱不太一樣，是由兩塊原塊
07/30 00:09, 17F
→
07/30 00:09, , 18F
肉使用食用蛋白質黏著而成，並不能稱作組合肉。(組合肉不
07/30 00:09, 18F
→
07/30 00:09, , 19F
會使用整塊的原塊肉)
07/30 00:09, 19F
→
07/30 00:17, , 20F
塑型 就已經算組合/重組肉了..
07/30 00:17, 20F
推
07/30 00:28, , 21F
只是把肉用膠膜捲起來成圓形.....
07/30 00:28, 21F
→
07/30 01:06, , 22F
如果塑型就叫組合肉，那日式拉麵叉燒都是組合肉了...
07/30 01:06, 22F
→
07/30 01:06, , 23F
組合肉的定義不是用外型來定義的
07/30 01:06, 23F
叉燒肉已是熟肉 且最終產品外觀非「原形肉」 http://goo.gl/fumgKZ Q7. 產品原料未添加黏著劑，僅將肉塊排列放入箱或籃或塑膠袋中，再 冷凍塑形，這是重組肉產品嗎？ A7. 倘僅單純壓型，不會使肉塊黏著組合，且經解凍後可恢復肉品原 形，最終產品外觀得辨識為「原形肉」者，得免適用「重組肉品名 標示原則」。 Q8. 為製備菜餚，事先將生鮮肉切條、切片，這是重組肉產品嗎？ A8. 重組肉係屬「兩塊肉以上」經組合、黏著或壓型之加工製程， 「生鮮肉」未經組合、黏著或壓型等加工製程，僅切除筋膜、 修整或分切、調理為肉塊、肉片或肉排，非屬重組肉產品。 Q9. 將雞腿去骨，以整塊肉添加磷酸鹽，攪拌充填成方型或柱狀型，這 樣需要標示重組肉嗎？ A9 產品如以重組肉為原料，且以切片型態販售，易致消費者誤解為單 一肉塊(片)切成之產品，且為確保食品安全，故應於品名標示「重 組」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。
→
07/30 03:55, , 24F
只要不是原肉 二塊以上加工就算 調整/塑形/絞碎/組合/黏
07/30 03:55, 24F
→
07/30 03:57, , 25F
都算 光冷凍是不會定型的 除非加熱
07/30 03:57, 25F
※ 編輯: makeme (1.169.243.186), 07/30/2016 04:04:50
→
07/30 04:06, , 26F
資料來源FDA衛福部食藥署http://goo.gl/Sxce6C p181-4
07/30 04:06, 26F
→
07/30 04:10, , 27F
當然不是以外觀判定 是以是否加工製成判斷 恩我看右邊也..
07/30 04:10, 27F
推
07/30 09:02, , 28F
品質跟價格配的上肉 個人不在意是不是組合肉
07/30 09:02, 28F
推
07/30 11:34, , 29F
兩塊原肉黏在一起就不吃的話我覺得過太爽
07/30 11:34, 29F
推
07/30 14:13, , 30F
以原po所找的資料去定義，梅花肉不算組合肉，至於牛胸腹
07/30 14:13, 30F
→
07/30 14:13, , 31F
肉因為有兩塊原肉塊"黏著"算組合肉。不過現實面來說.....
07/30 14:13, 31F
→
07/30 14:13, , 32F
兩塊原肉塊黏著的肉塊去挫成薄片的牛肉片，在火鍋、燒肉
07/30 14:13, 32F
→
07/30 14:13, , 33F
店非常常見。高檔冷藏肉才可能有效避免，如果原po真的很
07/30 14:13, 33F
→
07/30 14:13, , 34F
介意吃到組合肉，以後以梅花肉，豬五花，冷藏牛肉為主比
07/30 14:13, 34F
→
07/30 14:13, , 35F
較能避免
07/30 14:13, 35F
→
07/30 15:51, , 36F
重點是"黏著劑" "加工方式" 以台灣黑心食品史來看天知道加
07/30 15:51, 36F
→
07/30 15:53, , 37F
了啥化學鬼 而且不是我想不想吃 是也沒人標 或是用"塑型"
07/30 15:53, 37F
→
07/30 15:56, , 38F
"定型"等模糊字眼 點了才上來一塊圓滾滾的肉 再懷疑還不是
07/30 15:56, 38F
→
07/30 15:58, , 39F
吃了 因為無從查證..(左右邊都在我肚子裡了阿)
07/30 15:58, 39F
→
07/30 16:18, , 40F
你仔細看左邊的豬梅花 脂肪中有紅色點點(血管) 況且他是一塊
07/30 16:18, 40F
→
07/30 16:20, , 41F
肉下去塑形 不像是兩塊 這是經驗目測的想法 如果你堅信左邊
07/30 16:20, 41F
→
07/30 16:21, , 42F
這樣的型態就叫重組肉 well..就沒啥好討論的
07/30 16:21, 42F
→
07/30 18:06, , 43F
碎豬肉在台賣加工食品就好了價差沒大到需要組合
07/30 18:06, 43F
→
07/31 08:03, , 44F
要吃當然可以繼續吃 但要堅信塑型/加工不”算“重組肉...w
07/31 08:03, 44F
→
07/31 08:03, , 45F
ell那也是沒啥好討論
07/31 08:03, 45F
→
07/31 09:35, , 46F
別傻了，全都是組合肉啦
07/31 09:35, 46F
→
07/31 17:55, , 47F
你得證明他是"二塊以上"下去塑形 才算重組肉 請看你的Q7
07/31 17:55, 47F
→
07/31 17:57, , 48F
台灣的食品、餐飲業真的被搞得很悲哀 有的消費者是便宜至上
07/31 17:57, 48F
→
07/31 17:58, , 49F
有的消費者是過度疑神疑鬼 我覺得你直接請教餐廳、要他們給
07/31 17:58, 49F
→
07/31 17:59, , 50F
你是否為重組肉的說明與保證就好 不要上網尋求別人附和
07/31 17:59, 50F
→
07/31 18:31, , 51F
這一次的料理主題是 肉非肉
07/31 18:31, 51F
→
08/01 10:29, , 52F
店家當然都說他純天然純手工12道工塑形切片法阿XDDDD
08/01 10:29, 52F
推
08/02 18:39, , 53F
你心中已預設答案，而且你也無法得到真正答案
08/02 18:39, 53F
推
08/04 15:20, , 54F
現在最新的組合肉，不會散了。而且吃起來口感很好。
08/04 15:20, 54F
→
08/04 15:20, , 55F
然後牛肉啊，其實一塊肉的油花分佈是差不多的，就像
08/04 15:20, 55F
→
08/04 15:20, , 56F
三層肉一樣，現在的組合肉以經超進步了，有些人資料
08/04 15:20, 56F
→
08/04 15:21, , 57F
還停在四五年前的，現在做是看不出來的程度了。
08/04 15:21, 57F
→
08/04 15:21, , 58F
主要組合肉是牛&雞，豬羊很少有組合肉。
08/04 15:21, 58F
推
08/04 15:25, , 59F
重組肉是為了利用碎肉，台灣碎豬肉很好賣，所以很少
08/04 15:25, 59F
‣ 更多 makeme 的文章
文章代碼(AID): #1NcmvEb9 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 makeme 的文章
文章代碼(AID): #1NcmvEb9 (cookclub)