[食譜] 不用冰淇淋機的冰淇淋semifreddo

看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (牛奶貓)時間9年前 (2016/08/20 10:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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之前網友分享的Cuisinart 小型冰淇淋機確實是不錯用但是冰碗得事先冷凍24 小時實在是很佔冷凍庫空間後來就不再用它了還是很想吃冰淇淋的時候也在網路上搜尋不用冰淇淋機的冰淇淋食譜也就是no-churn ice cream 通常出現的結果是用煉乳或優格搭配打發的鮮奶油我自己試過這種作法的感想是實在太膩了而且味道幾乎全部都是乳類也偏單調所以並不是很愛這種作法也用vitamix 做過橄欖油檸檬卡式達醬然後和打發的鮮奶油拌勻冷凍步驟很簡單、味道很好（橄欖油冰淇淋真的超讚）只是冰淇淋的質地還是太heavy 不夠輕盈後來也就放棄了前陣子看到朋友在臉書分享semifreddo 的照片一時好奇google 了一下食譜又試做了一兩次，發現真的很不錯因為用了蛋，在味道的比例上反而比較接近傳統冰淇淋而不致於太膩又有打發蛋白來製造冰淇淋的輕盈感（Wikipedia 說吃起來像冷凍慕絲，我個人覺得還是像冰淇淋一點）總之semifreddo 現在算是我最喜歡的簡易冷凍點心喜歡味道清爽一點的板友都可以試試看 semifreddo 的基本材料和我自己製作的大致比例有： 1. 鮮奶油300ml （不是300g） 2. 糖100g 3. 大顆雞蛋四個，蛋黃蛋白分離 4. 香草（豆莢刮出籽或是香草精香草糖皆可） 5. 喜好口味的調味料適量（可可份、抹茶粉、咖啡... 皆可） 6. 烈酒一大匙（非必要）作法、步驟： 1. 鮮奶油和蛋白分別打發， 2. 蛋黃和糖打至稍微變白，然後加入香草和調味料打至均勻 3. 蛋黃混合液倒入打發的鮮奶油稍微混合，再加入烈酒混合如果有水果丁、葡萄乾之類的固體材料這時一起混入蛋黃鮮奶油 4. 鮮奶油和蛋黃的混合加入打發的蛋白快速混合 5. 倒入盒子或模具，然後冷凍，完全結凍後即可吃補充說明： 1. 以上步驟只有1.2 可以用電動打蛋器 3 開始都必須手動而且輕柔、快速，以免鮮奶油和蛋白完全消泡有在做蛋糕的板友應該就明白我的意思（和蛋糕麵糊原理一樣）步驟4 我不會一次把全部的鮮奶油蛋黃混合倒入打發蛋白而是分次添加而且在完成步驟3 之後會確認蛋白完全沒消泡才進行步驟4 如果蛋白有稍微消泡（盆子底部會有液體流動）就再打發才進行步驟4 2. 烈酒除了增添風味以外還有一個作用是降低成品結凍點的溫度這可以讓冰淇淋拿出冷凍庫後不致於太硬因此它非必要但我都會用酒精濃度太低的酒類含水量高添加了反而容易讓冰淇淋變硬，不建議多用 3. 粉狀的調味料如可可粉也可以選擇加入鮮奶油一起打發但是咖啡、果醬則不建議，最好加蛋黃那邊因為液體會讓鮮奶油打發時看起來比較濕、軟很容易會誤以為還沒打發然後一直打打到過頭油水分離無法使用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.144.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1471660048.A.2AC.html ※ 編輯: chataulait (61.62.144.165), 08/20/2016 10:31:22