[食譜] 地中海香料烤魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者beeant (咪豆栗)時間9年前 (2016/08/20 10:46)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44122660 幾年前第一次在義大利餐廳吃到這道菜，很驚艷，因為他同時兼備了蒸魚跟烤魚的優點，肉嫩多汁，又帶有烘烤的香氣，再加上層層相疊的香草、檸檬、蒜片、洋蔥、蕃茄等等，有別於台灣人熟悉的清蒸、鹽烤，但滋味一樣迷人。自己試著做了幾次，做法並不難，只要魚新鮮、調味得宜，很難出錯到哪去，最難的應該就是烘烤時間的控制了，如果擔心時間控制不佳，也有另一個做法是紙包烤魚，整隻魚連香草一起包進烘焙紙再進烤箱烘烤，這樣蒸氣會在紙包裡面循環，更不需要擔心烤得過熟過乾。材料：鮮魚（黑喉）：一隻，約700 克馬鈴薯（小型）：3 顆蒜頭：4~5 瓣小蕃茄：5~6 顆迷迭香：一小束百里香：一小束檸檬：一顆鹽、黑胡椒：適量做法： 1. 烤箱預熱200度。馬鈴薯切厚片。蒜頭切薄片。小蕃茄對半切。檸檬切薄片，並預留一小瓣擠汁用。 2. 將鮮魚處理乾淨並以紙巾拭乾，兩面各劃2~3刀。均勻灑上鹽、黑胡椒，並在魚肉切縫處塞入蒜片，在剖開的腹部塞入約半量的迷迭香、百里香、蒜片及1~2片檸檬片。將處理好的魚先靜置在調理盤上備用。 3. 將馬鈴薯片置入冷水鍋中，以中火煮開後轉小火續煮約5分鐘，讓馬鈴薯呈半熟狀態。將馬鈴薯瀝乾水分後，以檸檬汁、鹽、黑胡椒調味備用。 4. 在烤盤上薄薄抹一層橄欖油，先將馬鈴薯片、檸檬片排列於烤盤上，再放入剩餘的迷迭香、百里香及蒜片，將整隻魚擺進烤盤，並淋上橄欖油，再將小蕃茄隨意擺入後，放進已預熱完成的烤箱烘烤約25~30分鐘即完成。 * 烤魚的時間可以約略估計為每300克的魚烘烤10~15分鐘。 * 西式香草在Jasons或city super這一類的進口超市都很好買到。除了烤魚，也適合拿來做其他肉類料理，煮雞高湯時也可以放進一小束百里香，會增加一個細緻的香氣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.108.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1471661201.A.9C2.html