[問題] 請問有用舒肥機的朋友們~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿毛)時間9年前 (2016/08/25 22:39), 編輯推噓5(5012)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
小弟這兩天入手了舒肥機 但不管是國內外的食譜多是以肉類為主 想請問版上的朋友們有人用來做其他料理嗎? 像是蔬菜類或者甜點 聽說還能用來做優格 http://i.imgur.com/tIdQyiK.jpg
話說昨天去買密保諾的時候看到3m這款真空盒 不曉得能不能拿來舒肥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.206.7.144 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472135993.A.F0B.html

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要用真空袋!你這樣是要怎麼加熱啊
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可以吧~ 找找看舒肥布蕾 也是用硬罐子做
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低溫蔬菜大多都煮不軟啊...
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Search ChefSteps ,sous vide 專用網站
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用盒子裝可能瘦熱會不均吧... 是說優格用電鍋做就好
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了...
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85度 布丁 蔬菜的問題在於容易受熱不均
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可能要泡在油裡面之類的
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舒肥的重點在於整體溫度固定在設定值上,所以真空不
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是重點,真空保鮮盒袋只是水浴法的必備品而已,只要
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能夠讓食材熟成溫度維持固定,烤箱直烤也可以舒肥。
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水浴法優點在於溫度容易控制,用真空保鮮盒,盒內一
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定要是液體,不然很難均勻受熱。
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樓上觀念正確,真空是為了減少細菌滋生,因為要熱不熱
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的溫度很容易滋生細菌
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蔬菜的問題在於沒有特別優勢,大部分蔬菜沒有煮過頭的問題
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再來蔬菜的纖維層大部分要90度以上才會開始被破壞變軟
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文章代碼(AID): #1NlmCvyB (cookclub)
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