[食譜] 拉美風酸醃生魚 Ceviche

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2016/08/26 16:58)推噓8(8推 0噓 8→)

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大家好久不見我是野和尚這次的圖文請見→http://goo.gl/kG3gB0 好勒，隔了好一陣子終於才又有一些覺得值得跟大家分享的菜色希望大家有想念我這個常常做奇怪東西的傢伙這次想跟大家分享的是一道半生不熟，不用火但需要一點時間等待的菜色「酸醃生魚」這樣的吃法大多可以在拉丁美洲的國家如秘魯、巴拿馬等看見而且對他們來說好像算是習以為常的吃法內容不只白肉魚，海鮮幾乎都可以拿來入菜（稍微擺一下）這道菜的基本概念是用酸性的液體將可以生食的魚片「醃熟」酸酸涼涼帶有清爽風味的魚肉配上有著咬下去有著些微穀香的蘇打餅乾或是味道質樸不甜的餅乾是相當對味，又可以中和醃漬中過重的酸味在人多時可以算好時間提早做好冰得涼涼的拿出來一盆當開胃菜特別又好吃～而且熱量不高又有魚肉做為蛋白質來源想減肥的朋友也可以大口品嚐沒問題的說來有趣我想做這道菜大概二三個禮拜了但一直卡著一個原因沒有真的嚐試（沒時間已經不是原因了…）這個原因就是找不到合適的生魚片首先我想找白肉魚再來是不想一次買太多，吃不完很麻煩（平常不太吃生魚片的…）沒想到上週回老家跟家人吃飯難得約了一次自助buffet 一坐下來我就想說可以直接用餐廳裡現成的料來做這道菜（另一道想在燒烤店做的菜叫做「玉笛誰家聽落梅．改」）於是興沖沖地挑了一些食材就弄來試試成品其實還不錯呢XD 不過因為是直接在餐廳找食材有些量就只能抓個大概囉【酸醃生魚】食材：新鮮可生食的白肉魚約100g（也可使用魷魚、貝類等海鮮）洋蔥約1/4顆金桔約8-10顆（可用檸檬代替）鹽約1小匙（視魚肉的量而定）糖約半小匙（視魚肉的量而定）胡椒約1小匙（視魚肉的量而定，有白胡椒佳）黃芥末醬約1小匙（視魚肉的量而定）小黃瓜約1/3根豆苗少許聖女蕃茄約3-4顆蔥花少許（可不加）辣椒末約1-2根（可不加）蘇打餅乾適量做法 1、將生魚片、小黃瓜、蕃茄切成小塊，洋蔥切絲、金桔擠汁 2、將所有食材拌勻後，靜置或放入冷藏約2小時即可（剛拌勻時的樣子）（擺了約二個小時後的樣子，很明顯看到魚肉變白了）（還沒撈出來的樣子） 3、食用時挖一小匙放在餅乾上，一起食用備註： 1、自助餐裡最常見的魚類是鮪魚、旗魚、鮭魚這次使用了鮪魚與旗魚，但其實醃熟後肉質都偏硬本來想用的是比目魚就是了… 2、如果覺得醃完太酸，醃汁可以保留在盆裡這個醃汁在拉美叫「老虎汁」，酸酸鹹鹹據說可以做為其它用途，但我目前還不知道可以幹嘛就是了 3、在醃的時候，酸性液體儘量超過食材份量的一半中間不時攪拌，讓魚肉能平均接觸到汁液話說最近在看食貨誌作者也有出沒在這個版對於菜色裡的故事，東拉西扯追根究柢的功力真的是相當出色（這是稱讚）希望自己有一天也能到那樣的地步啊 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.102.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472201903.A.E1E.html