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[問題] 天使紅蝦的料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ctkite)時間9年前 (2016/08/29 11:31), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請問天使紅蝦若要燙是否要退冰？ 印象中有看到一篇怎麼料理最好吃的文章，但我找不到，所以想問大家的經驗。 是水滾後蝦子冷凍狀態下去燙好吃 還是水滾蝦子解凍狀態下去燙好吃 或是有其他建議的料理方式嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.7.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472441485.A.FDB.html
推
08/29 11:40, , 1F
冷凍下去燙，等於你要把中心燙熟需要更多時間，外層
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08/29 11:40, , 2F
就會過熟，同理可以套用到一堆食材上
08/29 11:40, 2F
推
08/29 13:04, , 3F
天使紅蝦確實不能退冰，退冰後再煮肉會粉粉的
08/29 13:04, 3F
推
08/29 13:05, , 4F
costco阿姨有強調天使紅蝦不要退冰直接烹調，不然會
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08/29 13:05, , 5F
粉粉的
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08/29 13:55, , 6F
抱歉是我孤陋寡聞XD,只是想說多數食材是這樣。謝謝
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08/29 13:55, , 7F
指正
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08/29 14:01, , 8F
為什麼阿? 解凍水份會流光的關係嗎?
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推
08/29 14:13, , 9F
粉粉的應該是快速解凍的關係吧 水分都流光了 牛排之類的真空
08/29 14:13, 9F
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08/29 14:14, , 10F
包裝可以拿到冷藏慢慢解凍 蝦好像就只能快速料理防止脫水了
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08/29 15:29, , 11F
真的很神奇啊，同樣是冷凍的蝦，白蝦就不會有粉粉的問題呢
08/29 15:29, 11F
推
08/29 16:45, , 12F
冷凍庫拿出來快速沖掉冰馬上微波到將熟 ，再馬上進行下
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08/29 16:45, , 13F
一步驟，後續步驟熱鍋熱醬等先準備好，口感可以維持得
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08/29 16:45, , 14F
不錯。
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