[食譜] 白酒燉雞Chicken Fricassee，法式家常菜
白酒燉雞
材料：
1.去骨雞腿1隻
2.洋蔥1顆
3.紅蘿蔔1條
4.蘑菇1盒
5.玉米筍1盒
6.白酒1瓶(750ml)
7.迷迭香、月桂葉、黑胡椒、鹽適量
圖解步驟版
http://vicky2543.blogspot.tw/2016/09/chicken-fricassee.html
作法：
1.雞腿切塊，用白酒(約150cc)、胡椒、迷迭香稍微抓醃靜置
2.胡蘿蔔、蘑菇、玉米筍切塊、洋蔥切丁備用
3.雞腿裹上麵粉乾煎製兩面焦黃備用
4.洋蔥先入鍋炒軟後加入紅蘿蔔拌炒，炒至洋蔥變透明，再加入玉米筍、蘑菇略為拌炒
5.蔬菜拌炒好後，加入白酒、煎至半熟的雞腿跟香料
待大滾後蓋上蓋子轉小火燉煮1小時，等到湯汁略為濃縮、雞肉煮軟後就完成囉！
小提醒：
1.雞肉裹麵粉煎，可以幫助湯汁產生自然的濃縮，造成類似白醬的效果
2.煎雞肉的時候，雞皮先朝下把雞油煎出來，可以利用這些雞油炒蔬菜
3.蔬菜類可依自己喜好更換
4.白酒不要挑選太甜的，可以有果香但最好是屬於Dry的口感，也不用太貴。
5.燉煮的時間，如果是鑄鐵鍋之類的，可以燉40分鐘後關火續悶20分鐘即可
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Vicky的好食光
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