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[問題] 蛋糕底部會分層

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (noice)時間9年前 (2016/09/02 00:47), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
如題 我近日來做了蜂蜜蛋糕和古早味蛋糕 發現烤好後底部都會有分層的感覺 有點像粿 有點硬 剛開始蜂蜜蛋糕以為是蛋沒打發 幾次試驗後還是有此問題 古早味蛋糕有另外放在水上烘烤 仍舊有此問題 能請問各位這是怎麼回事嗎？？ 應該要怎麼改善呢？ 謝謝 手機發文 排板見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.183.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472748460.A.A34.html ※ 編輯: f41335110 (118.150.183.31), 09/02/2016 00:47:58
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09/02 01:03, , 1F
沒攪拌好消泡了，或是沒烤熟
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推
09/02 09:13, , 2F
是不是打發的時候沒有把底部跟邊邊濺起來的麵糊刮下來
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一起打？
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消泡了
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推
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消泡了，拌蛋白時動作要輕一點～
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推
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底部布丁層是蛋白跟蛋黃沒均勻混合，烤的時候蛋黃較
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重會沉到底下
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蛋白不夠發，要打到整個起泡
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