[問題] 請問關於洗米要洗多乾淨的問題
請教板上大大~
小弟很喜歡吃白飯 尤其是去日本玩過對它們的米飯念念不忘 也特地去買了電子鍋
我看板上文彰關於洗米都是不要洗太多次 以免營養流失
但是最近我看到一篇文章的洗米方法如下
http://bit.ly/2cicoaw
"很多人認為洗米的目的就是把灰塵雜質洗掉就好，洗太多次會造成養分流失。如果從美
味的角度來看，這是錯的。甚至從營養來看也可能是錯的。
看過漫畫「夏子的酒」或是對日本清酒有研究的朋友們應該都聽過「精米步合」這個名詞
，這是指日本酒製造過程中，先將白米的外層打磨掉若干比例的步驟。為什麼要進行這個
步驟？因為白米的外層有比較多的脂肪與蛋白質，而脂肪與蛋白質非常容易變質酸化造成
異味最後造成清酒風味變異。
當糙米被進一步磨去米糠成為白米之後，外層就一直暴露在空氣之中，隨著時間一天天過
去，外層的脂肪與蛋白質就產生異變，我沒有看過有任何人研究過蛋白質、脂肪氧化變質
之後對人體有沒有什麼害處，我只能稍微懷疑這樣的「營養」對人體不太好。但可以肯定
的是變質的蛋白質與脂肪對風味有很大的影響。而我們並不知道外層變質的蛋白質與脂肪
到底有多少，只能知道清洗得越乾淨越好。
什麼叫做乾淨？就是洗到當水沖下去之後，可以透過水清楚看見一顆顆的米粒。快洗快倒
直到水變清澈，而不是數三次或四次。次數不是重點，重點是成果。"
上面這段說法感覺蠻有道理的,如果我只追求好吃的飯,不管她營養流不流失,是不是
應該造這篇作者的說法呢??
請問大家有什麼想法呢?
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