[問題] 醬油煮過有差嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (有風的交叉路)時間9年前 (2016/09/04 19:51), 9年前編輯推噓5(5010)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近在亂混醬油 (壽司 烤飯糰用的~) 柴魚汁,糖,米酒,醋各種混來混去 (沒味霖 徵求材料和適合比例~) 但我真的想知道 煮過在混或是混過再煮 味道和直接混和而已有差別嗎? 自己亂混是自己吃下去 但多個煮下去的過程那結果就要直接加倍 吃不了這麼多(汗) 所以上來問下先 最近真的覺得學料理是靠天分 只需要能把自己做的料理全吃下去的嘴巴 以及能夠全部拉出來的anas就行了 -- komica-阿尼的沒品笑話系列 小明給女神表白,小明:“我願意為你去死,你就和我在一起吧。”女神拒絕。 大師路過指點迷津:你能為她去死為什麼不能為她而坐牢? 非洲小鬼哭著跟他媽說:麻嫲麻嫲,我討厭妹妹。 他媽:別哭了,咱家沒別的東西可吃了 服務員:“很高興為您服務。” 我:“你高興的太早了。” 六歲外甥女說:我長大了要做女權主義者。 我:選一樣好嗎寶貝,你不可能兩樣兼得的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.173.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472989893.A.0A2.html ※ 編輯: HOWARDNO1 (61.228.173.100), 09/04/2016 20:07:56

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有歐,現在為了天然防腐很多添加不少酒精,滾過味道也會
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不同
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迷你陶鍋很適合30-70cc的直火煮醬汁,不易焦
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有差。
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如果是壽司建議是用生醬油,然後直接混一點味醂~
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醬油加熱過會有一些香氣分子跑掉,但醬味/焦香會增加
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魚可能會被雜味干擾,但烤飯糰就建議先加熱過會比較好
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蛋白質跟糖類加熱產生梅納反應 會產生一些物質有其他的香氣
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Anus
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醬油滷東西加一點糖就很好吃 別亂亂加
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炒青菜跟肉絲加一點醬油跟鹽 注意別過鹹 二個都加風味佳
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糖很好用 加一點點可以當味精 增加風味
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炒青菜就用看菜的種類 大部份不用加醬油
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你可以做馬鈴薯墩肉 易做好吃 有人還加可樂進去
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覺得有差+1
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文章代碼(AID): #1Np0h52Y (cookclub)
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