[食譜] 超級簡單的溏(糖)心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者claire7715 (~claire~)時間9年前 (2016/09/05 14:20)推噓6(6推 0噓 9→)

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剛好昨天也在製作溏(糖)心蛋，我的作法非常簡單，因為我是懶人XD當然我也有參考其他作者的作法，我稍加改變一些，在文章中，我有註明！^^ 需要加醋嗎？不用！需要先敲破蛋殼嗎？不用！丟下去煮熱脹冷縮，有些就會自己破啦！只要不要整顆蛋都破掉就好XDD那是蛋花湯囉！需要把雞蛋退冰嗎？我也沒在管退不退冰的，這是剛買的蛋跟冰箱的蛋一起下鍋，我大概只有肉類會先從冰庫退冰吧！需要轉中小火之類嗎？不用！我的中小火跟你的中小火不見得一樣，所以我都是大火直開XD大火應該認知上差不多吧！(一般家用廚房的大火，不是專業廚房的大火呀XD專業的職人應該不會想參考我的 XD) 當然啦！要專業又漂亮的做法，還是參考職人的做法，職人有職人的要求！精準、細緻、漂亮。我只是一般煮婦，也沒有想過要開店幹嘛的XD只是為了老公喜歡吃拉麵，所以盡量復刻出他想要的味道。而且外面的溏(糖)心蛋不是用烏骨雞蛋做的呀！XDDD 超簡單溏(糖)心蛋做法：(有圖有影片有文章好讀版本) http://claire7715.pixnet.net/blog/post/451654352 (以下是複製文字) 老公愛吃一蘭，買了自煮包回來之後，為了重現拉麵的靈魂，我特別去做叉燒，可是這還不夠，老公最喜歡溏(糖)心蛋，每次還得跑去便利商店買現成的溏(糖)心蛋來配，之前我看到介紹溏(糖)心蛋的文章，總是很麻煩，要用湯匙繞圈圈、要加醋、要稍微敲破蛋殼、甚至大火小火轉換幾分鐘......光是看到這一個，我就整個傻眼，感覺才煮個幾分鐘的蛋，為什麼要這麼繁複？終於我查到了幾個極簡單，又不需要上面這些動作的做法，試試看是否真的可以做出溏(糖)心蛋，這是參考許凱倫小姐的廚房習作唷！先用過濾水弄半鍋水。我家附近剛好有蛋商，而且還有量產較少的烏骨雞蛋，這蛋殼是呈現淡綠色，偏小，就算蛋黃煮熟後是非常Q的雞蛋，在北部比較少見烏骨雞蛋，通常都是粉色的土雞蛋居多，我家附近這間蛋商，有生鴨蛋、土雞蛋、烏骨雞蛋、一般白色雞蛋都有唷！但是價格偏高。買回來後先清洗外殼，這可是俠醫：林杰樑醫師的太太譚敦慈女士書中說的，不管你是買怎樣的雞蛋，回家先清洗過外殼再放入冰箱會比較好，更何況我要直接水煮啦！我是一顆一顆的清洗，然後一顆一顆的放入另一個盤子。拿出新買到的Kitty計時器，先設定好五分半。剛剛那半鍋水用大火煮滾，要像這樣大滾唷！避免蛋放進去會噴到自己，我會先放一杯冷水進去降一下溫度，但仍是大火煮。把蛋放進去，我今天用了約16顆蛋，把冰箱之前留下的4顆冰過的也算進去，我也沒在退冰的，烏骨雞蛋很小，怕做少不夠吃，我老公吃拉麵都要兩顆溏(糖)心蛋。有些一下鍋，因為熱漲冷縮的關係，蛋有一點點裂痕也沒有關係，不是整顆破掉就好！計時器五分半按下去吧！這段時間可以整理一下廚房，還有準備一鍋冰水，等一下要冷卻烏骨雞蛋。五分半一到，馬上把蛋撈起放入冰水中冷卻。如果水變熱，可以再換一次冰水，冷卻的過程中，我要準備醬汁。我現在做任何醬汁、滷汁，我都會拿出量杯來，這樣最精準。我只用醬油、味醂、糖跟開水。醬油：味醂：開水=1：1：4~5皆可，糖是適量就好，為什麼我要用開水來稀釋，就是可以調好後，自己試試味道，覺得這樣的甜鹹程度可以才放入雞蛋，免得過甜、過鹹，最後救不回來。喜歡酒味，可以放入紹興之類的黃酒，比例約0.5即可，變成紹興溏(糖)心蛋；喜歡香味更濃郁，可以放滷包，但是放滷包就要開火稍微滾過才可以把香料的味道逼出來，我很懶惰，直接這樣就可以啦！畢竟跟拉麵比，拉麵的味道會比滷包的味道來得重吧！大家最討厭的步驟：剝蛋殼。不過我倒是覺得滿好剝的，以前就有人教過，水煮蛋的蛋殼好不好剝，跟蛋本身的新鮮程度有關，我家附近的蛋商天天都會進新鮮的雞蛋，當天買當天做溏(糖)心蛋，再新鮮也不過啊！而且烏骨雞蛋常常缺貨，雖然它價格較高，但因為好吃，還是很多人趨之若鶩唷！(我就是啦！)一開始先四周都稍微敲碎，從鈍端開始剝，這樣會比較好剝。終於全部剝完，只有一顆我撥到快面目全非，我就把它吃掉了！但我也怕我沒做成功，我抓了一顆看起來很像煮太熟的蛋，直接用刀切開看看就知道，這步驟也是要檢查的，免得醃好醬汁出來都是熟蛋黃，那會啼笑皆非，不過熟蛋黃就當作滷蛋吧！檢查完畢，非常成功的熟度！我準備兩盒保鮮盒，把蛋都放進去，倒入醬汁，放進冰箱去冰鎮一晚，就可以吃囉！如果要更入味，當然放兩天會更好，只是還是要快快吃完，畢竟溏(糖)心蛋是半生半熟呀！到了晚上，老公就說要吃拉麵，才醃半天的溏(糖)心蛋，就得提早出場，我上一個影片用刀切，被朋友說這樣不夠專業，那我就用最專業、最傳統的線切！我還特別找了藍色的線，這樣比較清楚，用線切比較漂亮也是真的。不過線切影片，朋友說：這樣還不夠唷！她說：線的一端在牙齒咬緊，右手拉線的另一端。左手拿蛋就直接把線往蛋，由上往下切。我回說：這太狂了！我沒辦法。線切法對於皮蛋之類也是非常多人使用。今天做的溏(糖)心蛋，煮五分半。第一次做的溏心蛋，只有煮五分鐘。我有用一般白殼蛋煮過，白殼蛋需要煮六分鐘，因為白殼蛋比烏骨雞蛋大，五分半就會像我第一次煮的那樣，目前依照這種簡單的方法，我已經做成功四次溏(糖)心蛋囉！醬汁可以重複使用，但是醃下一批溏(糖)心蛋之前，這就要先煮滾囉！別忘記：溏(糖)心蛋是半生半熟的。我是沒有辦法像專業廚師般，要求每個步驟都可以完美無缺，所以找最簡單的捷徑，就跟我小時候一樣喜歡數學一樣，只要可以得到答案，當然用最簡單的方法是最快啦！這超簡單的步驟，分享給跟我一樣怕太複雜的朋友們。 -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.2.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473056407.A.A33.html

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chang0206

09/05 14:40, , 1^F

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chang0206

09/05 14:40, , 2^F

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白殼蛋我試過唷！要六分鐘唷！如果是五分半會像我第一次做的一樣。

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chang0206

09/05 16:21, , 3^F