[問題] 如何讓滑蛋牛肉看起來乾淨

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (可愛的董董)時間9年前 (2016/09/06 12:42), 編輯推噓10(10015)
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http://i.imgur.com/6SAY6mG.jpg
如圖,這是我今天嘗試的滑蛋牛肉,結果蛋不僅碎掉了,還看起來髒髒的。 相貌簡直跟噴沒有兩樣...... 值得欣慰的是,味道還算不錯,但是被家人嫌棄看起來像大便XD 想請問一下 我是否應該在「炒完牛肉」時,將鍋子「拿去清洗」再重新起鍋炒蛋? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.13.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473136966.A.F26.html

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先炒完蛋在下牛肉就少洗一次鍋了..
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另外炒蛋的時候不要常翻攪蛋會比較大塊
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越常翻越碎
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炒蛋到喜歡的熟度後取出備用
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先炒蛋到喜歡的熟度後取出備用+1
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加點綠色就會好很多,沒顏色不好看
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我覺得這樣沒有不可以,滑到甚麼程度看個人
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先炒蛋看自己喜歡的熟度取出備用+1我都讓它呈現一大塊
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和牛肉混合時再用鍋鏟弄成一口大小 這樣蛋既嫩又不會
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太碎
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韭黃或一點蔥花都可以,甚至創意加毛豆也可以
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阿基師有用過直接最後倒蛋液沒先炒取出的
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推文說的也都是作法,你就自己多試試看自己喜歡怎樣
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我倒是覺得湯太多了,然後蛋的品質
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我的做法是 炒牛肉到剩中間一點粉紅 畫圓方式倒蛋液 不
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翻攪 蓋鍋蓋 悶熟
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我也是最後倒蛋液,因為鑄鐵鍋餘熱很夠,直接關火蓋上燜
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熟就好了
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09/06 23:40, , 19F
那是一根頭髮嗎...有點不舒服...
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水太多 配個翠綠色會讓整體亮一點 不然你的好暗
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那個是油還是水 看起來不舒服
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牛肉上點醬油醃過 顏色會深一點 這樣對比色會比較重 不至於
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看起來像糊成一團
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09/07 20:31, , 24F
那應該是盤子上彩繪葉子的的枝條不是頭髮啦XDXD
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09/17 15:53, , 25F
先炒蛋--洗鍋子--炒肉跟其他食材再放蛋
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文章代碼(AID): #1Npab6yc (cookclub)
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