[閒聊] 炒飯的火侯
大家都說炒飯要油多、火大才炒得出粒粒分明，
我自己試過幾種一般家用瓦斯爐可以達成粒粒分
明炒飯的方法:
1.油跟蛋一樣多
超油膩，只有第一口好吃。
2.蛋黃先拌飯
蛋味超濃蓋過飯香，而且很乾，加水也不太回軟。
3.冰箱隔夜飯
如果飯多，要隔很多夜才會一捏就散，但是沒有
飯香米粒又硬。
最近嘗試出來比較滿意的方法如下:
1.蛋多 兩碗飯配三顆蛋，大火燒兩湯匙油到快起
煙，下蛋，用鍋鏟+叉子快速攪拌，變成細
蛋碎。
2.料碎 肉、洋蔥、胡蘿蔔切成細碎小粒，先另外弄
熟。
3.熱飯 飯煮好電鍋跳起來等十五分鐘，再稍微拌開，
直接下在蛋碎上面，熟料也下。
4.小火 飯一下鍋先把火關小，開始慢慢壓散飯粒。
試過好幾次大火下飯，一下就黏底了，想不
黏底油就要多，熱飯也比半乾不乾的隔夜飯
好拌開。
壓飯粒要小心，拿根叉子輕輕撥散就好，壓
破米粒會變一整坨飯炒不開。
5.大火 飯粒散開之後開始大火拌炒，這時候下蔥花、
胡椒。
6.下醬 起鍋之前下醬汁，我喜歡醬油2魚露1醬油膏1
再幾滴酒點香味。
7.熄火 下醬拌勻就熄火，無火繼續拌炒讓蒸氣散掉。
大家有甚麼好的炒飯方法可以分享嗎?
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