[食譜] 黑糖香蕉奶酪 15分鐘搞定！超簡單小點心

看板cookclub (烹飪DIY)作者df41022 (神奇君)時間9年前 (2016/10/14 22:40)推噓1(1推 0噓 0→)

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—檔案庫— 作品名稱：黑糖香蕉奶酪花費時間：20分鐘（不含冷藏）製作時間：2016/10/01（六）參考網站：吉利丁和吉利t的差異最後更新：2016/10/03 痞客邦完整圖文： http://df41022.pixnet.net/blog/post/452922806 —序— 對於初入門、家裡沒有專業烘焙器具、卻又想要自己做甜點的朋友們來說，奶酪、果凍是一樣很值得嘗試的作品食材裡面沒有雞蛋，不需要經過加熱的殺菌步驟，可採用冷藏式的作法，藉由吉利丁的幫助達到凝固效果製作過程大部份都是在冰箱等待的冷藏時間，實作大概只要15~20分鐘，相當容易今天本君要教大家做的是雙層式的奶酪，下層是黑糖口味、上層是香蕉口味，是相當養生的組合喔！痞客邦完整圖文： http://df41022.pixnet.net/blog/post/452922806 —主文— 奶酪的做法很簡單，跟果凍一樣、都是透過吉利丁的膠化作用，讓液體食材變成固體狀（果凍的食材是果汁，奶酪的食材則是乳製品）但吉利丁片需要先泡水軟化（25°C就開始融化，為避免軟化過程中溶解、所以建議泡冰水），並加入溫熱的液體食材中，才能溶解均勻所以製作奶酪的步驟大概是：吉利丁片泡水 → 液體食材加熱 → 加入吉利丁片 → 冷卻後放入冷藏定型吉利丁又稱明膠，是從動物的皮或骨頭中提煉出來的天然成分，組成為動物性蛋白質，如果吃素的話則可改用植物性的吉利T或洋菜粉這份食譜使用的是吉利丁片，如果用吉利丁粉的話、每片吉利丁片（2.5g）用1/2tp的吉利丁粉替代即可，且不需泡水軟化如果改用吉利T、洋菜粉、果凍粉（也可以混著用），份量需要調整，且成品口感各異，之後有機會再跟大家做個詳細的比較 —食譜— 〔食材〕 10~12杯（150c.c.） [黑糖奶酪] ‧鮮奶 400g ‧鮮奶油 300g *註1 ‧黑糖磚 160g ‧吉利丁片 6片 [香蕉奶酪] ‧鮮奶 300g ‧鮮奶油 300g *註1 ‧細砂糖 100g ‧吉利丁片 6片 ‧新鮮香蕉 210g ‧白開水 300g ▲[黑糖奶酪] 材料 ▲[香蕉奶酪] 材料〔準備〕 1.[黑糖奶酪] 吉利丁片泡冰水軟化。黑糖磚剁碎。 2.[香蕉奶酪] 吉利丁片泡水軟化。新鮮香蕉搗成泥狀，加入開水打成香蕉汁，備用。*註2 ▲[黑糖奶酪] 黑糖磚剁碎本君用的是糖鼎養生舖的黑糖磚喔！有牛蒡、桂圓紅棗、薑母、冰糖菊花等養生的口味 ▲[香蕉奶酪] 製作香蕉汁（圖1~3）〔作法〕 1.[黑糖奶酪] 鮮奶與鮮奶油混合，小火加熱至40~50°C，加入黑糖攪拌均勻，熄火。 *註3 2.[黑糖奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化，並用濾網過濾使之均質，冷卻後倒入杯中（半杯即可），放入冷藏1小時凝固 *註4 3.[香蕉奶酪] 鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合，小火加熱至40~50°C（一邊攪拌幫助砂糖溶解），熄火 *註5 4.[香蕉奶酪] 趁溫熱的時候加入擰乾的吉利丁、攪拌至融化，並用濾網過濾使之均質。 5.[香蕉奶酪] 加入香蕉汁攪拌均勻，再用濾網過篩一遍以後，倒入已定型的黑糖奶酪上方，再放回冰箱冷藏1小時凝固，完成。 ▲[黑糖奶酪] 步驟（圖4~7） ▲[香蕉奶酪] 步驟（圖8~11） ▲成品上層是香蕉、下層是黑糖，甜度不會很高，口味養生，口感略帶Q彈最後可以再在上面灑一些可可粉做裝飾喔〔備註〕 *註1：鮮奶與鮮奶油的比例可以自行調整，但總重量保持一定。鮮奶油的比例越高，風味也就越加濃醇，但相對熱量也越高。 *註2：本君是用均質機攪打，如果家裡有果汁機也可。 *註3：沒有溫度計的話也可以用手測試，人體溫大概37°C，所以摸起來溫溫熱熱、但還不會太燙即可熄火。（手可以先泡冰水再下去測試） *註4：可以隔著冰水使之降溫更迅速。 *註5：此時細砂糖應該全部溶解在液體中，如果沒有的話就再開小火加熱並攪拌，但加入吉利丁前要讓溫度降回40~50°C。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.106.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476456054.A.8C6.html