[食譜] 牛肉大根煮物
這一道是在外面日式料理店吃到後很喜歡，回家試了幾次復刻出來的成品。
它跟平常吃習慣的紅燒牛肉，或中式清燉牛肉的味道不一樣，
是用柴魚高湯加上日式料理三寶--醬油、清酒、味醂燉煮而成。
另外，因為是比較清爽口味，白蘿蔔的青澀味會變得較明顯，
所以白蘿蔔要先用洗米水煮過去除澀味，我覺得這個步驟是讓味道更提昇的關鍵！
材料：
1. 牛肋條：300 克
2. 白蘿蔔：1 條（約450 克）
3. 紅蘿蔔：1/2 條 （約100 克）
4. 嫩薑：2 片
5. 柴魚高湯：400 ml
6. 調味料：醬油、清酒、味醂各一大匙
做法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔切滾刀塊。將白蘿蔔放入洗米水中，洗米水的高度要能蓋過白蘿蔔，
開大火煮開後，再轉小火煮約10分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2. 將牛肋條切大塊，放入柴魚高湯中，再放入薑片、調味料。蓋鍋後以大火煮開，轉小
火燉煮約1小時。用壓力鍋的話則煮約20分鐘即可。
3. 將白蘿蔔、紅蘿蔔放入已熟軟的牛肉鍋中，繼續煮至蘿蔔軟化即可，用壓力鍋約10分
鐘，鑄鐵鍋或不銹鋼鍋約3~40分鐘。若不夠鹹可再加一點鹽調整味道。
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米糠可以去除白蘿蔔的澀味，
如果不用洗米水，也可以放一小撮白米跟蘿蔔一起煮。
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 12/12/2016 23:10:20
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