[食譜] 鹹香順口樂勝培根．鹹豬肉義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2016/12/13 19:24)推噓2(2推 0噓 0→)

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影音網誌版：https://goo.gl/GlMV8N 逼近吃飯時間，才去備料的懷習慣，使我們家糧倉消滅最快的澱粉主食，不是米飯，是麵條，米飯泡加煮加悶要一個多小時，中餐都快變下午茶了，所以麵條自然就成了家中的寵兒，特別是義大利麵，台式麵條常一個不留神，麵條就糊軟了，義大利麵的容許範圍就大了些，真的ＮＧ，麵條口感也不置於太差，適合新手！在經驗值累積後，發現怎麼炒都很好吃～得意之作還有青醬系列，家人品嚐都覺得應該要去開店才對嘛ＸＤ不過今天是講清炒，掌握幾個要領，千變萬化的食材都通用哦！首先，我要打破「煨料」這件事，電視上的烹飪節目一直教我們，炒義大利麵前置炒料完畢後，要加麵水煨一下，讓炒料藉由滾水引出食材的滋味，讓湯汁鮮甜，但，原本被煸香的炒料以及油脂，經過這麼一滾一煨，快炒的香氣都沒了～油滑的口感，在一陣水乳交融後也消失了～一盤口感帶澀、賣相不佳的義大利麵就誕生了，這時加些油，來增加滑潤口感也行，但，煨過後不香的炒料要怎麼辦？總之這個煮法出來的義大利麵，不是我的理想～我的方法很簡單，就是炒，不要煨～順序是〔煮麵〕〔煸香（辛香料）〕〔炒料〕〔調味１〕　　　〔關火加麵〕〔拌炒均勻〕〔調味２（黑胡椒及鹽）〕秘密是〔油脂不過少〕〔爆香要確實〕〔炒料先調味〕〔黑胡椒不可少〕〔油脂不過少〕快炒要好吃的關鍵（快速帶過）。〔爆香要確實〕不是聞到香味而已，也要讓辛香料上色（黃金）。〔炒料先調味〕是指沒有帶鹹味的炒料要先給予鹽份（ＥＸ：磨菇、鮮肉、海鮮等等…）　　　　　　　先調味可使炒料味足且入味，失手太鹹也不用太擔心，　　　　　　　多餘的鹽份會在麵入鍋一起拌炒後中和。〔黑胡椒不可少〕不是要它的辣，而是要它適當的提鮮，到了一定的量，美味加乘。炒好的義大利麵香氣十足，鹹豬肉煎的鹹香，完全樂勝培根！盛盤後刨一些起司，愛吃辣就擠上一些「是拉差」，捲捲捲，我嚼～大滿足～ ●　食材（１人份）蒜　２瓣（切片）辣椒　１根（切片）鹹豬肉　２５０克（切絲）義大利麵（依個人） ●　調料鹽　適量黑胡椒　不要少 ●　做法１．滾水中加鹽，麵條依照包裝建議的上限時間煮熟２．煸香鹹豬肉後放入蒜和辣椒（鹹豬肉本身很鹹，第一次調味可免）（鹹豬肉太肥了，所以要用廚房紙巾吸掉多餘油脂）３．關火加入麵條拌均，太乾可加少量的煮麵完，接著調味，完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481628255.A.511.html

[食譜] 鹹香順口 樂勝培根．鹹豬肉義大利麵

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