[食譜] 煎牛排&鮮蝦干貝粉紅醬蝴蝶麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者junQ (肥肉~~~~~~)時間9年前 (2016/12/14 17:39)推噓3(3推 0噓 1→)

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http://jennifer0110.pixnet.net/blog/post/455819855 要先說, 煎牛排的門派百百種, 我自己每次煎的方式也不一樣, 取決於肉的部位, 厚度, 爐火, 有沒有用到烤箱, 還有用哪一種鍋子; 我不喜歡拘泥於"一定"要怎麼煎, 嘗試各種變因, 觀察不同的實驗結果, 是做菜美好的樂趣 :) 這次客人來的很臨時, 所以牛排解凍不完全, 根本只有表面微軟, 中間還是生硬的, 大部分的時候我會把牛排放置達到室溫才下鍋; 然後選了LC的鐵鑄鍋, 有時候會用寶迪, 不然就有什麼用什麼煎牛排: 1. 牛排邊角的肥肉剃下來小火榨油，出了一汪油後炸蒜片，蒜片很容易焦，一變色就要撈起來放在紙巾上吸油，餘溫會讓他自己變金黃 2. 轉中火下牛排，這次的肉約一指半厚，退冰不完全，兩面各煎兩分鐘，夾起來靜置休息 3. 用剩下的油炒蒜末菇菇，我喜歡先炒菇最後再下蒜末這樣蒜味比較重，用一點鹽調味, 菇菇炒好牛排也差不多休息夠了, 看是要切片擺盤還是整份位上煎牛排最屏息就是切開牛排的那一刻, 有一種成敗瞬間揭曉的感覺, 這次很幸運的肉肉有休息夠, 沒什麼湯汁血水流出來, 刻意控制兩片牛排不同熟度, 也都達到很美的玫瑰色與粉紅色, 好開心有了的牛排, 剛好剩半罐鮮奶油一定要用掉, 就買了貴桑桑的番茄來做粉紅醬搭配海鮮!! 喜歡鮮奶油的濃郁滑順, 很適合冷冷的冬天, 番茄節瓜帶來一抹清新, 醬汁跟海鮮好搭, 第一次做這道義大利麵, 很開心一如想像中的好吃鮮蝦干貝粉紅醬蝴蝶麵 (for 2~3 p): 培根五片, 切丁櫛瓜一條(這次用黃綠各半), 切丁番茄去皮切丁蒜末海鮮(冷凍庫裡只有干貝跟蝦XD 很豪邁的全下了) 胡椒與鹽鮮奶油蝴蝶結義大利麵兩杯~兩杯半(不是量米杯喔XD) 1. 先將培根切丁煸香榨油, 先中小火一兩分鐘然後轉小火慢慢炸, 炸到crispy要十分鐘以上 2. 這時候可以開始燒一大鍋水, 然後一邊切櫛瓜丁番茄丁 3. 培根焦脆之後撥開, 空出鍋子中間轉中夥先煎蝦再煎干貝, 干貝會出一些美味的湯水, 海鮮煎到七八分熟就好撈起備用 4. 下櫛瓜丁, 稍微炒一下放番茄丁轉中小火或小火, 番茄這次我只有去皮沒有去籽, 反正也吃不出來XD 5. 水應該滾了, 下義大利麵煮六分鐘, 蝴蝶麵扁麵寬麵都可以, 喜歡就好, 我最近熱愛蝴蝶麵是因為可以用湯匙連湯帶料撈著吃, 很適合我這種飢腸轆轆的饞鬼 6. 麵煮好前一分鐘炒鍋加入蒜末微煮後加入鮮奶油半杯~1杯, 可以留一點點最後裝飾用, 拌一拌把麵加進來稍微煮一下入味, 我用的這款麵大概小火續煮兩分鐘 7. 加入所有海鮮轉中大火用胡椒與鹽調味, 拌炒收汁 8. 熄火後把海鮮挑起來(對, 我假掰), 然後淋上剩下的鮮奶油做裝飾有點落落長, 其實步驟就是煸香培根出油 -> 煎海鮮八分熟撈起 ->炒香炒軟蔬菜 ->加鮮奶油 ->加入麵(當然是煮好的) ->all in 調味收汁如果有任何文辭通順或是有任何問題, 歡迎跟我說!! 謝謝收看~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.198.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481708390.A.2A3.html