[問題] 手工貢丸製作請益(代PO)
(代PO)手工貢丸製作請益
大大們好，
最近家中想要自製手工貢丸，
但是有些地方搞不太懂，
想提出來跟專家們討論一下。
1、擂撌機及打漿機都可以用來進行肉品混合，兩者做起來有什麼差異？
2、豬肉初始攪拌時可加入鹽巴即可將鹽溶性蛋白溶出增加黏著性、口感等等，那為何還
要使用聚合磷酸鹽類？
3、像一般貢丸不是可利用攪拌時間即可得到Q彈口感，為何市面上卻要添加硼砂等物？
4、有些貢丸製作會添加太白粉用途為何？
問題有些多 再麻煩專家們給些指導 謝謝
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