[食譜] 簡單家常味打趴市售水餃韭菜鮮肉水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2016/12/19 13:09)推噓9(9推 0噓 1→)

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動態影片：https://goo.gl/DuizOk 在外覓食，幾乎很少會點餃子來吃，不知那來的毛病，覺得吃水餃最佳的場所是在家才對，所以冷凍水餃倒是嘗試過很多，有的汁多味腴、有的調味香甜，不過它們都有幾個通病，太油膩、皮不Q、個太小、餡碎爛，但對於水餃的依賴，習慣成自然，也就包容了，直到好幾年前第一次吃到婆婆包的水餃，這之後就連冷凍水餃都少買了，「全世界的水餃，就我老婆包的最好吃，外面那真的不能吃啦！」公公曾這麼說道。這句話真的很狂，必竟不適時抱主廚大腿，下次可能就沒得吃了～～（不是啦～～是真的很好吃ＸＤ）問到做法後，出乎意料的簡單，但也不意外得到的比例配方是「這適量」「那適量」「我都隨意也」這樣的高手級用詞，所以託 ” 隨意的福 ” 至今沒有動力包一顆屬於自己的水餃ＸＤ；某日耳聞自種鮮嫩的韭菜收割了一堆回來，於是婆婆要包餃子囉！（敲鑼）秘密是〔肉菜比例１：１〕〔韭切不要切太細〕〔餡料要先試調味〕〔肉菜比例１：１〕包出來的韭菜水餃，香氣濃郁，又不會太過油膩。〔韭切不要切太細〕雖說最終煮完都軟了，但與機器絞過或切太細相比，口感是豐富的。〔餡料要先試調味〕這點至關重要，婆婆試味的方式，是取其一小部份的餡料，　　　　　　　　　放入微波爐幾秒或是煎至熟透，嚐起來味道要比剛好再鹹個幾三分，　　　　　　　　　這樣經過水煮配上無味的餃子皮，就會薑薑好了。至於水餃皮的購買也很重要，但這只能靠煮婦們不斷的嘗試，去找出適合的店舖了，可以參考婆婆的購入處〔中壢興國市場，唯一一家賣麵製品的〕他的餃子皮薄而Ｑ，好吃！蘸醬部份，婆婆家是醬油、大蒜、辣油，我則愛醬油、香油、辣椒、醋，怎麼好吃怎麼調，很依個人喜好。婆婆的韭菜鮮肉水餃，每一粒都渾厚飽滿，過癮！韭菜味濃氣足，肉汁的存在中和了韭菜的剛烈，這就是韭菜水餃的魅力所在，如公公所說，自己家人包的外面都比不上啦！ ●　食材（二百多粒）梅花絞肉　１７００克韭菜（切小段）　１７００克蔥（切末）　１５根水餃皮　３包 ●　調料醬油　４大匙香油　５大匙薑粉　２大匙（生薑末可取代）白胡椒粉　適量鹽　７大匙 ●　做法１．絞肉中加入醬油拌勻備用２．切韭菜與蔥，切好後放入拌盆中備用３．盆中加入香油、薑粉、白胡椒粉、鹽、絞肉４．餡料拌至有黏性後完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482124183.A.60C.html

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