[心得] 日式火鍋料用果汁機做雞腿肉丸子

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2016/12/21 16:50)推噓6(6推 0噓 2→)

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／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/yM06wH3gnp4

這個配方來自日式料理書籍中的一篇，本來只是試做，結果一次就成功，做法很簡單，而且很好吃，因為是用雞腿肉做的，丸子彈牙滑口。書中是將雞腿肉剁成絞肉，結果，剁了半天，不見雞腿變絞肉，主因是雞腿筋多而韌，肉質結實，肉與筋又緊緊相依，難分難捨，為了要拆散他們，實驗性的丟進了調理機中攪打，很怕過程中，筋會卡住刀頭運轉，所以先用慢速開始實驗，打個５秒，一下，肉瞬間變成細泥狀了，先前剁半天真的是頗心酸的．．．．泥狀的絞肉黏性強，好成團，操作起來很順手，所有配料加入拌勻，就完工９成了耶～！原本擔心絞肉太細口感不佳，結果出奇的好，細緻的像市售的肉丸子，下次要實驗，是要將所有配料全部丟進果汁機裡頭打，５秒料理才是我的目標嘛～ ●　食材去骨雞腿肉　２片薑（切未）　１片　蔥（切未）　１根 ●　調味太白粉　３大匙味噌　２小匙麻油　１小匙雞蛋　１個鹽　適量白胡椒　適量 ●　做法１．雞腿去皮去脂肪，剁成絞肉，挑掉粗筋２．絞肉加入薑、蔥、調料拌勻３．煮開一鍋水，將生丸子入鍋成型４．開火將丸子煮熟　完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482310255.A.402.html

[心得] 日式火鍋料 用果汁機做 雞腿肉丸子

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