[食譜] 不加一滴水紅燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間7年前 (2017/01/17 15:42)推噓15(15推 0噓 9→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116942170 ↑詳細步驟圖文網誌版聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得，不加一滴水那要怎麼煮? 總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。前陣子表姐與朋友來大阪根玩，我們托福跟著去玩了一天。當天晚餐吃對面的餐廳，裡面有一道照片非常迷人的紅燒肉(滷肉)，點來吃後表姐朋友驚為天人，因為那五花肉的豬皮實在太厚了。我告知我公司附近市場豬肉攤賣的黑毛豬豬皮也是這麼厚，所以趁他們再度來台北玩的時候先跟肉販訂肉，並且滷了一大鍋滷肉讓他們吃個夠~ 這次，我就使用我爸用米酒取代水的做法，果然又香又Q啊~~ 相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。請放心，我個人是不敢吃全酒麻油雞的，但是這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。材料: - 五花肉 2條 - 蒜頭約半飯碗 - 薑約拇指大小調味料: - 米酒 1瓶半 - 醬油 1小飯碗 - 冰糖 2大匙作法: - 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。 (我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。 - 取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。 (豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香) - 把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。 - 糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片炒出香味，再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色 - 之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿 - 蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更Q，不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點再悶。 - 煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~ 這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角，怕八角的味道會搶過米酒的香氣。這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~ 煮過再悶過的紅燒肉，皮Q肉軟，讓人愛不釋口~ 湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~ 有機會請試試看~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484638970.A.6C0.html

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gauiugr

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ph777

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