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Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無良記者)時間4天前 (2024/09/14 17:07), 3天前編輯推噓35(35推 0噓 21→)
留言56則, 35人參與, 1小時前最新討論串2/2 (看更多)
看了這篇很有興趣，想說找時間來嘗試看看 但自己以前沒有處理過這種很多骨頭的食材的經驗，更別提整隻雞 因此先寫信詢問minnie4227大對於一些比較在意的地方，也得到詳細的回覆 然後今天早上就決定心動不如馬上行動 根據minnie4227的說法，雞買比較嫩的會比較好剝骨頭，土雞不好剝 反正我就去雞肉攤跟老闆講說要一支比較嫩的，他賣給我的那隻300元 我有先請老闆把脖子和雞腳剁下分開裝，然後我不喜歡頭所以不要頭 老闆還問說那其他部分也要分開嗎，我說不用，老闆就用看怪人的眼神看我QQ 接下來回家開始實作，我有用手機錄下整個過程，費時約70分鐘 有興趣看肥宅實況拔雞骨的話可以點進去看看 https://www.youtube.com/watch?v=S1HdHbayMW8
廚房用剪刀是必備工具，分開關節、剪斷連著骨頭的筋、剪開包著關節的肉都需要用到 其他刀具基本上不需要準備，剩下的用手撕就好，並不難撕，而且會有點爽感（？） 在開始動手之前，記得先把所有關節給反方向凹到脫臼，才能拔骨頭，包括： 身體-翅大腿、翅大腿-翅小腿、翅小腿-翅尖端、雞大腿-雞小腿，這幾個地方 最大的難關是一開始，要處理脖子和身體連接處─雞翅大腿的部分 肉把翅膀和身體連接的地方包得緊緊的，要花不少心力找到關節處分開 含把骨頭拔出在內，處理完兩隻雞翅就花了30分鐘，剩下身體+雞腿只花了40分鐘 原本我以為在處理雞腿時，雞大腿那片骨頭（髂骨？）會很難處理 結果沒想到髂骨是跟身體連在一起的，就跟身體那些骨頭一起被拔掉了 那些骨頭和雞腳雞脖子被我扔去煮雞湯 https://i.imgur.com/4qMqXlX.jpeg
去骨整雞真的很軟很Q，我加些醬油大蒜砂糖紹興酒隨便醃個兩小時 https://i.imgur.com/CGLrKGK.jpeg
再來是塞飯的部分，這隻雞大概可以塞進一杯半的米煮出來的飯量 不過minnie4227說的腿包飯我做不到，飯放不進雞腿裡QQ 翅包飯倒是塞得很順利，烤出來那邊是最好吃的 飯我用雞湯煮，然後再學minnie4227拌蛋進去，再把飯塞進雞裡 https://i.imgur.com/GpzGaPT.jpeg
不過因為第一次做，煮了兩杯米，最後多了大概一碗多的飯，跟剩下的雞湯拿去煮粥 成果如下，左下那盤是聊勝於無的烤白蘿蔔和雞腳雞脖子 https://i.imgur.com/8XEMIup.jpeg
切開如下 https://i.imgur.com/PJeFM2d.jpeg
大概這樣，知道那些基礎竅門後，剩下的就是需要耐心了 再次感謝minnie4227大的分享和回信-v- -- 何謂黃金精神 http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.179.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726304875.A.4B5.html
推
09/14 17:31, 4天前 , 1F
感謝分享，有趣
09/14 17:31, 1F
推
09/14 18:10, 3天前 , 2F
哇，真的很感謝m大跟o大的分享～
09/14 18:10, 2F
推
09/14 18:13, 3天前 , 3F
謝分享，不知道可不可以混其他食材感覺中間飯比例高
09/14 18:13, 3F
推
09/14 18:38, 3天前 , 4F
推個
09/14 18:38, 4F
推
09/14 18:57, 3天前 , 5F
其實你買到的是土雞
09/14 18:57, 5F
→
09/14 18:57, 3天前 , 6F
白肉雞的腳脛是黃色的
09/14 18:57, 6F
推
09/14 19:45, 3天前 , 7F
看起來好好吃，好餓XD
09/14 19:45, 7F
推
09/14 19:56, 3天前 , 8F
哇看到您成功好開心><
09/14 19:56, 8F
→
09/14 19:58, 3天前 , 9F
我忘記講腿包飯是怎麼弄的 其實我在塞飯之前有用東坡
09/14 19:58, 9F
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09/14 19:58, 3天前 , 10F
線先把雞的屁眼縫起來防止飯從屁股掉出去 然後飯灌到
09/14 19:58, 10F
→
09/14 19:58, 3天前 , 11F
一定程度就從上由下擠壓雞的身體 飯就會被擠進腿的空
09/14 19:58, 11F
→
09/14 19:58, 3天前 , 12F
洞裡了
09/14 19:58, 12F
→
09/14 20:14, 3天前 , 13F
我有想說要不要把屁股縫起來，但一來沒線二來我也不會縫，
09/14 20:14, 13F
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09/14 20:14, 3天前 , 14F
想想就算了XD
09/14 20:14, 14F
推
09/14 20:32, 3天前 , 15F
好認真，好歡樂
09/14 20:32, 15F
推
09/14 20:40, 3天前 , 16F
這是功夫菜的等級了 兩位都好厲害
09/14 20:40, 16F
推
09/14 20:49, 3天前 , 17F
用竹籤封口就好了，好吃嗎？
09/14 20:49, 17F
推
09/14 21:06, 3天前 , 18F
好美味喔 這樣吃起來一定很爽
09/14 21:06, 18F
實話實說，我家烤箱故障了，下火出不來，所以烤得沒有很好......QQ 但毫無阻力的大口吃起來真的很爽，不用管拔骨頭還要怕把汁噴的到處都是 ※ 編輯: o07608 (36.239.247.98 臺灣), 09/14/2024 21:08:31
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09/14 21:09, 3天前 , 19F
回宿舍再用金小萬烤一隻試試看
09/14 21:09, 19F
推
09/14 21:25, 3天前 , 20F
感謝分享
09/14 21:25, 20F
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09/14 21:26, 3天前 , 21F
用釘書機封起來？ XD
09/14 21:26, 21F
推
09/14 22:03, 3天前 , 22F
推推
09/14 22:03, 22F
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09/14 22:08, 3天前 , 23F
光米飯太單調了 塞些五穀雜糧根莖瓜果的
09/14 22:08, 23F
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09/14 23:01, 3天前 , 24F
一個焦一個沒熱，魔咒嗎XD
09/14 23:01, 24F
推
09/14 23:54, 3天前 , 25F
好厲害～看起來好好吃！
09/14 23:54, 25F
推
09/14 23:59, 3天前 , 26F
讚
09/14 23:59, 26F
推
09/15 00:09, 3天前 , 27F
佩服願意花力氣去這樣處理的人！！
09/15 00:09, 27F
推
09/15 01:07, 3天前 , 28F
想起電影總舖師的，雞仔豬肚鱉
09/15 01:07, 28F
推
09/15 04:53, 3天前 , 29F
很有趣XD到底好不好吃
09/15 04:53, 29F
有烤好的部份滿好吃的
推
09/15 07:28, 3天前 , 30F
我直覺的會想到焗烤飯這種 加點起司和白醬應該不錯吧?
09/15 07:28, 30F
※ 編輯: o07608 (42.72.179.115 臺灣), 09/15/2024 07:33:46
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09/15 07:35, 3天前 , 31F
這樣雞肉醃料應該要改成西式的？
09/15 07:35, 31F
推
09/15 11:07, 3天前 , 32F
推實做，這真的要耐心
09/15 11:07, 32F
推
09/15 12:15, 3天前 , 33F
厲害欸
09/15 12:15, 33F
推
09/15 14:56, 3天前 , 34F
所謂西式的醃料嘛... 應該就是拿掉醬油其他再說(?
09/15 14:56, 34F
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09/15 14:58, 3天前 , 35F
啊啊 避免混亂 我前面說的起司和白醬是和飯一起塞雞裡面
09/15 14:58, 35F
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09/15 14:59, 3天前 , 36F
一刀切開來會牽絲看起來就好吃來的吧?
09/15 14:59, 36F
推
09/15 15:01, 3天前 , 37F
滿滿的飯好逗趣
09/15 15:01, 37F
推
09/15 18:10, 2天前 , 38F
很久以前看國外食譜是春雞迷你尺寸的，嫩好去骨，小好熟透
09/15 18:10, 38F
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09/15 18:10, 2天前 , 39F
，現在不流行這道菜了。 雖說菜老，水管Julia child的影片
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09/15 18:11, 2天前 , 40F
品質極糟我還是莫名的會看完。之前買戰斧牛排，骨頭的部份
09/15 18:11, 40F
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09/15 18:11, 2天前 , 41F
失味，合衛生規範的豬肉加工廠已經在冷氣房處理的枝骨也是
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09/15 18:11, 2天前 , 42F
失味，網路上看到一分鐘去骨也理解重點是減少變質，取肉率
09/15 18:11, 42F
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09/15 18:11, 2天前 , 43F
不是重點。肉飯厚薄不均，需要長時間低溫處理，就是費時費
09/15 18:11, 43F
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09/15 18:11, 2天前 , 44F
工的手工菜，以現代的角度來看紙包雞飯成功率高多了
09/15 18:11, 44F
推
09/15 20:35, 2天前 , 45F
太強了吧
09/15 20:35, 45F
推
09/15 23:21, 2天前 , 46F
推
09/15 23:21, 46F
推
09/16 01:48, 2天前 , 47F
推
09/16 01:48, 47F
推
09/16 03:17, 2天前 , 48F
厲害厲害~~
09/16 03:17, 48F
推
09/16 07:09, 2天前 , 49F
好讚的分享
09/16 07:09, 49F
推
09/16 11:45, 2天前 , 50F
喜歡這種文章 也推Minnie大分享
09/16 11:45, 50F
推
09/16 14:40, 2天前 , 51F
太厲害了，感覺好好吃
09/16 14:40, 51F
推
09/16 16:05, 2天前 , 52F
推
09/16 16:05, 52F
推
09/16 18:51, 1天前 , 53F
想出原食譜的人好厲害，願意實作的人也好厲害噢
09/16 18:51, 53F
推
09/18 11:43, 6小時前 , 54F
好厲害看起來超級好吃
09/18 11:43, 54F
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09/18 11:44, 6小時前 , 55F
八寶鴨的雞肉版？
09/18 11:44, 55F
推
09/18 16:54, 1小時前 , 56F
好酷喔哈哈哈 我也想試試看
09/18 16:54, 56F
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