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[問題] 新手使用鑄鐵鍋疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鋼鐵毛毛蟲)時間3月前 (2024/09/15 12:47), 編輯推噓18(18推 0噓 61→)
留言79則, 24人參與, 3月前最新討論串1/1
最近搬新家拿到了一組鑄鐵鍋當禮物 但之前沒用過實在不知道怎麼保養 一開始打開沖洗後放置半小時表面開始生鏽 連我櫥櫃的表面都被鏽跡腐蝕 後來查一下原廠要塗保養油要開鍋 http://i.imgur.com/ueBu9cj.jpg
就把鑄鐵鍋拿去煎油燒了大概15分 因為時間很晚了 今天早上起來要洗發現鑄鐵鍋中有明顯的油漬 http://i.imgur.com/x6xuKW0.jpg
用海綿洗不掉但是用指甲可以摳起來，不過看網路又說鑄鐵鍋不用洗太乾淨 如果我現在要把他收起來 是用小火溫熱後刷油才能放櫃子嗎？ ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2302. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.38.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726375624.A.B87.html
推
09/15 13:21, 3月前 , 1F
油太多，鍋子洗完烤乾後薄薄擦一層就好，有烤箱也可以
09/15 13:21, 1F
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09/15 13:21, 3月前 , 2F
用烤箱處理，最方便
09/15 13:21, 2F
推
09/15 13:34, 3月前 , 3F
你覺得髒就用力刷 不乾淨就是你不夠用力
09/15 13:34, 3F
推
09/15 15:37, 3月前 , 4F
已經焦油了請「用力」刷乾淨
09/15 15:37, 4F
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09/15 15:38, 3月前 , 5F
然後燒鍋是不加油燒鍋的是洗乾淨後燒
09/15 15:38, 5F
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09/15 15:39, 3月前 , 6F
等退熱溫溫時滴少許油用廚房紙巾擦全部薄薄一層
09/15 15:39, 6F
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09/15 15:40, 3月前 , 7F
如果隔很久才使用使用前也是先刷洗燒鍋再做菜
09/15 15:40, 7F
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09/15 15:42, 3月前 , 8F
鑄鐵鍋需要洗乾淨再燒你看到的應該是不一定需要洗碗精
09/15 15:42, 8F
推
09/15 16:30, 3月前 , 9F
這種鐵鍋清洗完一定要立刻放瓦斯爐上燒乾，燒乾了再用
09/15 16:30, 9F
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09/15 16:30, 3月前 , 10F
廚房紙巾抹上一層油
09/15 16:30, 10F
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09/15 16:31, 3月前 , 11F
因為鐵非常容易生鏽
09/15 16:31, 11F
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09/15 16:32, 3月前 , 12F
我都用鋼刷清洗鑄鐵鍋，這樣才刷得起來，反正鐵鍋不怕
09/15 16:32, 12F
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09/15 16:32, 3月前 , 13F
刮
09/15 16:32, 13F
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09/15 16:32, 3月前 , 14F
反正你記得幾個重點：1.清洗用鋼刷 2.洗完立刻燒乾
09/15 16:32, 14F
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09/15 16:33, 3月前 , 15F
3.燒乾後抹油
09/15 16:33, 15F
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09/15 17:49, 3月前 , 16F
我就是不能接受洗完擦油，總覺得晚上會有蟑螂來開趴。連不
09/15 17:49, 16F
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09/15 17:49, 3月前 , 17F
銹鋼鍋也有人說趁熱水洗不加清潔劑，我也是覺得是蟑螂食物
09/15 17:49, 17F
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09/15 17:49, 3月前 , 18F
來源，不知道怎麼越過這個檻
09/15 17:49, 18F
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09/15 18:09, 3月前 , 19F
最後的擦油是減少生鐵表面跟空氣裡的水份濕氣 的接觸 來減
09/15 18:09, 19F
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09/15 18:09, 3月前 , 20F
少生銹。 我覺得每天都會拿出來用的 或不介意那個生銹的
09/15 18:09, 20F
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09/15 18:09, 3月前 , 21F
就先洗乾淨再煮菜就好了
09/15 18:09, 21F
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09/15 18:10, 3月前 , 22F
也可以收入防潮箱啦
09/15 18:10, 22F
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09/15 18:13, 3月前 , 23F
不然就是改用法瑯鑄鐵平底鍋
09/15 18:13, 23F
推
09/15 18:15, 3月前 , 24F
鐵鍋擦幾次油形成油膜後就不用擦油了，只需要烘乾就行
09/15 18:15, 24F
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09/15 18:17, 3月前 , 25F
主要是鍋子不能刷太乾淨，少用菜瓜布或不鏽鋼刷和洗碗精
09/15 18:17, 25F
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09/15 18:18, 3月前 , 26F
不然油膜洗掉了還是會生鏽
09/15 18:18, 26F
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09/15 18:20, 3月前 , 27F
如果鍋子堅持刷乾淨的 又要避免生銹的 就需要記得上擦一層
09/15 18:20, 27F
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09/15 18:20, 3月前 , 28F
薄油膜啦
09/15 18:20, 28F
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09/15 18:21, 3月前 , 29F
洗鐵鍋用棕刷是最好的
09/15 18:21, 29F
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09/15 19:32, 3月前 , 30F
感謝各位先進，我總結一下，所以我要先買個鐵刷或棕刷用
09/15 19:32, 30F
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09/15 19:32, 3月前 , 31F
力刷他，之後把他拿去烤乾然後再塗油保存，這樣？
09/15 19:32, 31F
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09/15 20:28, 3月前 , 32F
堅持刷乾淨就不要用鑄鐵鍋虐待自己，用別種就好啦
09/15 20:28, 32F
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09/15 20:32, 3月前 , 33F
鐵刷 複原 鑄鐵的表面；棕刷 養鑄鐵上的油層。
09/15 20:32, 33F
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09/15 20:35, 3月前 , 34F
鐵刷 復原 鑄鐵的表面
09/15 20:35, 34F
推
09/15 20:49, 3月前 , 35F
最重要的就是不能有水滯留在鍋面，所以其實就每次煮完洗
09/15 20:49, 35F
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09/15 20:49, 3月前 , 36F
完鍋子後烘乾，這樣就不會生鏽。而事後塗不塗油是差在養
09/15 20:49, 36F
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09/15 20:49, 3月前 , 37F
鍋的效果，都不上油也沒關係，平常有煎蛋之類有油的話其
09/15 20:49, 37F
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09/15 20:49, 3月前 , 38F
實就夠了，就算真的要上油也只需要幾滴油抹開就好。平時
09/15 20:49, 38F
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09/15 20:49, 3月前 , 39F
刷鍋的話看你要買鬃刷或海綿綠色那面都可以，而目前的油
09/15 20:49, 39F
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09/15 20:49, 3月前 , 40F
垢只要鍋子燒溫熱後滴一點油再刷就很好刷起來了
09/15 20:49, 40F
推
09/15 20:53, 3月前 , 41F
烘乾後就能熄火，加上上油抹開（如果有）頂多一兩分鐘，
09/15 20:53, 41F
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09/15 20:54, 3月前 , 42F
燒過頭油卡在上面就會變你那樣
09/15 20:54, 42F
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09/15 22:15, 3月前 , 43F
洗完擦一擦烤乾 抹油非必要
09/15 22:15, 43F
推
09/16 08:45, 3月前 , 44F
防鏽 不沾都靠那些油漬 不過不用太厚 薄薄一層就可以了
09/16 08:45, 44F
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09/16 08:47, 3月前 , 45F
youtube一堆教學可以去看一下，強調一下，真的開好是不會
09/16 08:47, 45F
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09/16 08:48, 3月前 , 46F
油油亮亮的。正確開好的鐵鍋應該是啞光黑
09/16 08:48, 46F
推
09/16 08:51, 3月前 , 47F
塗油是非必要
09/16 08:51, 47F
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09/16 09:55, 3月前 , 48F
雖然非必要，如果是：下次拿出來用不知道什麼時候，收之前
09/16 09:55, 48F
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09/16 09:55, 3月前 , 49F
我會上點油
09/16 09:55, 49F
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09/16 13:30, 3月前 , 50F
如果天天料理，用完刷乾淨開火燒乾
09/16 13:30, 50F
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09/16 13:30, 3月前 , 51F
不常料理的還是不沾鍋吧
09/16 13:30, 51F
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09/16 13:51, 3月前 , 52F
原po 就是收到 鑄鐵鍋 這個禮物啊
09/16 13:51, 52F
推
09/16 19:14, 3月前 , 53F
對呀 所以應該不會常用 洗乾淨燒鍋上薄油
09/16 19:14, 53F
推
09/16 21:30, 3月前 , 54F
有油膜後，就算不上油放幾個月也沒事的
09/16 21:30, 54F
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09/16 21:54, 3月前 , 55F
「 有油膜後」 這一串的討論 「有油膜」的狀態是「養」
09/16 21:54, 55F
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09/16 21:54, 3月前 , 56F
出來的。如果在「洗乾淨」的狀態，不能確定「油膜」是完
09/16 21:54, 56F
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09/16 21:54, 3月前 , 57F
整的。上一層油是簡單又比較容易的方法吧。
09/16 21:54, 57F
推
09/16 22:40, 3月前 , 58F
平底鍋一定要放涼才能洗.所以一天最多只能煮一種料理
09/16 22:40, 58F
→
09/16 23:00, 3月前 , 59F
「要放涼才能洗」 如果是不沾鍋
09/16 23:00, 59F
推
09/17 00:00, 3月前 , 60F
借文章問，鍋外層生鏽，裡層有養好鍋，要擔心食安嗎
09/17 00:00, 60F
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09/17 00:14, 3月前 , 61F
外面生鏽沒關係 介意外觀的話就刷一刷抹點油
09/17 00:14, 61F
推
09/17 03:36, 3月前 , 62F
養了油膜就不能拿來煮白飯或清湯，因為油膜會脫落也會有
09/17 03:36, 62F
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09/17 03:36, 3月前 , 63F
油耗味，我是傾向不塗油，使用前把銹刷掉即可
09/17 03:36, 63F
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09/17 09:49, 3月前 , 64F
鑄鐵鍋 上產生的鐵銹 吃進去也是拉出來 而已
09/17 09:49, 64F
推
09/17 10:23, 3月前 , 65F
58樓大大是不是回錯文了
09/17 10:23, 65F
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09/18 08:32, 3月前 , 66F
大約一週拿煮一次牛排.所以我都不上油,直接洗完燒乾
09/18 08:32, 66F
推
09/18 10:43, 3月前 , 67F
鑄鐵鍋外面也要養
09/18 10:43, 67F
→
09/18 12:14, 3月前 , 68F
如果只是要防鏽，空鍋乾燒到乾就可以。
09/18 12:14, 68F
推
09/18 12:42, 3月前 , 69F
概念是這樣的：清洗/使用完後烤乾即可防止生鏽，抹油則
09/18 12:42, 69F
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09/18 12:42, 3月前 , 70F
是進一步隔絕空氣中的水氣，防止因長時間未使用而沾附
09/18 12:42, 70F
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09/18 12:42, 3月前 , 71F
水氣導致生鏽，所以常常使用就不需要特地塗油了，要收
09/18 12:42, 71F
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09/18 12:42, 3月前 , 72F
起來存放的話才會建議烤乾後上點油
09/18 12:42, 72F
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09/18 19:21, 3月前 , 73F
菜瓜布刷啦 海綿怎夠力
09/18 19:21, 73F
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09/21 20:37, 3月前 , 74F
要封存才抹油吧，3天用一次洗完燒乾就好
09/21 20:37, 74F
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09/21 20:39, 3月前 , 75F
剛出廠就是因為要放很久才抹油，就是怕他的油來歷不明才開
09/21 20:39, 75F
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09/21 20:39, 3月前 , 76F
鍋把封存的油去除，你開始用了就不需要那層油膜
09/21 20:39, 76F
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09/21 20:42, 3月前 , 77F
曾經出差一個月才回家，沒抹油也沒生鏽
09/21 20:42, 77F
推
09/24 10:49, 3月前 , 78F
目前沒遇過這種問題 養鍋是一定要做的除非你常煮很油的東
09/24 10:49, 78F
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09/24 10:49, 3月前 , 79F
西 這樣看感覺新手比較適合staub那種有上琺瑯的鑄鐵鍋
09/24 10:49, 79F
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