[食譜] 一鍋到底京醬肉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間9年前 (2017/06/17 21:34)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN 京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔。這些醬料都偏鹹，所以一定要加糖來平衡，我習慣把所有調味料加在一個碗中，這樣在炒製時比較不會手忙腳亂，一不小心炒焦炒過頭肉質變硬，而且下醬料前還可以嚐一下鹹淡做調整。傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！ http://imgur.com/AyWJcbv

※食材 1. 豬里肌肉絲 300g 2. 小黃瓜 2條 3. 醃肉醬料：醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙 4. 醬汁：甜麵醬2大匙、味噌1大匙、醬油1小匙、米酒1.5大匙、糖1大匙、香油1小匙 ※步驟 1. 豬里肌肉和小黃瓜切絲備用。 2. 將醃肉醬料和豬里肌肉絲混勻備用。 3. 醬汁混合好備用。 4. 鍋中加些許油炒肉絲至外表變白。 5. 加入醬汁和肉絲混勻即可起鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.107.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497706495.A.887.html

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