[問題] 水餃餡出水處理方法
剛才包白菜水餃，跟以往的配方一樣，
白菜先用鹽醃擠出大部分水份，以前包都很順利。
唯一不同的是這次用切蔬果的工具把白菜切得比較碎，
出水的幅度大為增加，我又想說這次包比較少就偷懶沒有分次拌餡
結果現在狂出水……拌一拌絞肉是可以把水吸回去，但過沒多久又會出來。
但是依照這個出水的速度包好馬上送冷凍庫也來不及，水餃會整個濕掉。
現在我把整鍋拿去冷凍庫放一陣子看看，
但很怕出的水會另外結成冰塊，那就跟把水倒掉一樣（調味都跑掉了）
不知道這種狀況還有什麼解決方法呢？如何保持內餡水分又可以順利包完？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.179.222.242
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感謝大家回答，可惜我所在地沒辦法迅速地買到冬粉，不然感覺是最理想方式
但我原文有寫白菜先用鹽醃擠出大部分水分，
這是我理解的殺青，不知道是不是有誤會？
另外把水份瀝到一邊就跟我原文說的把水倒掉或等結凍把冰拿掉一樣……
因為可能敘述不清楚造成了一些誤會，我再寫一次問題：
餡料混合後發現出水量超過預期，肉餡無法把水分吃回去。
不把水倒掉（以免內餡很乾且調味失準）的情況下還有什麼解決方式？
謝謝。
※ 編輯: lesautres (77.179.222.242), 06/17/2017 23:35:52
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謝謝！感覺吉利丁是好方法！我的餡可能真的太瘦所以冷藏後沒有凝固的效果
（所在地不容易買到肥絞肉）
※ 編輯: lesautres (78.51.255.81), 06/18/2017 15:52:21
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