[食譜] 和風味噌炸雞
這一道炸雞的靈感來自腐乳雞，
我把腐乳換成味噌，跟其他日式調味料混合後醃製雞肉，再入鍋油炸，
作法跟一般日式炸雞大同小異，只是雞肉會多了味噌香氣哦！
有步驟圖的網誌版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44654950
材料：
1. 去骨雞腿肉：300 克
2. 雞肉醃料：味噌 1 大匙
醬油 1 小匙
味醂 1 大匙
清酒 1 大匙
3. 蛋黃：1 顆
4. 地瓜粉（或太白粉）：適量
做法：
1. 把雞肉醃料先混合攪拌均勻。雞腿肉切5cm塊狀。
2. 將雞腿肉放於醃料中，抓醃均勻後靜置至少1小時。
3. 將蛋黃打進盆內混合，讓雞肉都均勻沾裹到蛋黃液。
4. 將雞塊沾裹地瓜粉，並靜置使反潮，粉才會黏在肉塊上不致掉落。
5. 中火熱油鍋，待油溫約170度左右時下雞塊。待底面炸酥定型後才翻面續炸。
（除了用溫度計判斷油溫外，也可以丟一小塊麵團下去測試，若麵團很快就浮起，
表示油溫已足夠。）
6. 兩面共計炸約4~5分鐘後，先將雞塊取出。
7. 將爐火加大，把油溫再拉高，之後再下雞塊炸約1分鐘即完成。用較高溫回炸一次
可以讓表皮更酥脆。
8. 可視個人喜好沾美乃滋或七味粉食用。
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推
06/20 08:18, , 1F
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