[閒聊] 香蕉糖水兼聊TVB《鼎爺廚房》懷舊粵菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者eveno (eveno)時間9年前 (2017/06/18 23:39)推噓3(3推 0噓 1→)

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《鼎爺廚房》是我在國泰航空上看到的TVB節目，由李家鼎、譚玉瑛主持。我原本只知李家鼎是演員，也不知其名，沒想到他煮懷舊粵菜很有一手，幾乎每集都帶觀眾逛香港市場或相關廚具店，也煮了好多特別的菜，是非常好看的飲食節目。每一集的菜其實都不是很容易，只有第一集的香蕉糖水是最簡單的，材料只有香蕉、雪耳（銀耳、白木耳）、枸杞跟冰糖，所以我今天就來試看看了。家裡已有枸杞，不過沒冰糖，我用蜂蜜代替。銀耳一盒140元，香蕉三根24元，因為只有我吃，所以先用了兩根香蕉跟2/3盒雪耳。步驟不難，跟著鼎爺做吧。 https://m.youtube.com/watch?v=SHDDuEQAgLU 我很討厭吃香蕉，已經好久沒吃了，香蕉煮成糖水之後，老實說也沒有超美味，但至少可接受，變得容易入口些了。雪耳也不是我熟悉的食材，大概是因為小時候媽媽不會買給我們吃的關係吧。但這道糖水裡的雪耳嚐起來很Q，不像我之前燉到爛爛的樣子；雪耳不同的兩種口感其實各有各好，我都喜歡。今晚的這道糖水簡單又滋潤，不錯，會想再挑戰其他菜式。 http://i.imgur.com/06ku34q.jpg

很想跟各位介紹一下《鼎爺廚房》，但裡面有介紹市場，膽小的要跳過喔！生的雞鴨牛羊魚豬你想得到的一般食材都有，還有田雞、鱔魚、乳鴿什麼的，不過這就是我們吃下肚的真相呀。我很喜歡看市場的介紹，香港市場選擇超多，光是蛋就有很多來處，之前看肥媽《食平D 》也會介紹市場，不過這兩個節目走的風格完全不一樣，肥媽是平民風，鼎爺是貴族styl e，挺有趣的。鼎爺的爸爸是開餐館的，很講究吃，鼎爺的煮功就在爸爸的調教下漸長，看他切菜煮菜很過癮，一氣呵成，行雲流水，的確有料。節目中煮的大部分是懷舊粵菜，道道真功夫，只是可惜受限於篇幅，沒能將菜式來歷好好說說。這就是各集菜色，希望能吸引大家去看看這節目。（copy了每集菜色過來，這樣不算作弊吧哈哈） BB鴿藏膶腸焗飯、荷芹炒臘味、移花接木、香蕉糖水鬼馬牛肉、兩面黃煲仔飯、糖煎紅衫魚白切雞、雞雜炒韭菜花、古法枝竹羊腩煲魚腸煎蛋、魚腸焗蛋、三絲蒜蓉蒸三叉骨、炸鮮奶鴨肉扮蛇羮、大豆芽炒鴿鬆、石狗公炒西蘭花、大豆芽石狗公番茄湯薑蔥生蠔、酥炸生蠔、砂鍋魚頭茄汁煎大蝦、蝴蝶過河蒸杉斑、椰菜珧柱海皇湯、燜元蹄古法鹽焗手撕雞、腰花豬膶炒豆角、煎蛋角鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷、麵醬芋頭燜鴨、蒸三及第魚生滾雞粥、豉油王炒麵、蒸蒜頭豆豉盤龍鱔黃酒煮雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉蚵仔卷、芥菜胡椒豬肚湯、連鱗欖角蒸邊魚薑汁酒田雞焗飯、松子田雞腿、梅子蒸蟹琵琶豆腐、自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭、蝦醬雞豆角炒魚卜、雞蓉粟米魚肚羮、鱆魚雞粒有味飯煎金蠔、阿爺一品窩、芝麻蝦餅馬友鹹魚蒸鮮馬友、生炒臘味糯米飯、糯米釀雞翼雙冬扣鵝掌翼、五色菜炒雞絲、栗子燜鴨蝦子婆參、翠綠抱鮑魚、阿爺蘿蔔糕鴻運炸子雞、阿爺芋頭糕、繡球芋蝦我的廚藝超一般，先從最簡單的香蕉糖水開始，這次挺成功，一天吃掉兩根我討厭的香蕉。之後再來認真找看看煮什麼好。鼎爺在節目中還介紹了香港製銅煲的陸炳記銅器，沒想到在香港還有人手工製作銅鍋，太厲害了。這次去香港也有刻意經過這家店，不過我沒走進去，因為銅鍋價格不斐，自己又不常下廚，雖然知道銅鍋很適合煮粥或煮果醬，但問了也不會買，還是在店外看看就好。 http://i.imgur.com/AKVcFd2.jpg

http://i.imgur.com/7EKOFFg.jpg

看了鼎爺的節目後也google了台灣製銅鍋，應該也是有相關業者的，但資料不多，也沒有品牌名，或許這裡會有人知道？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.198.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497800349.A.C35.html

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