[食譜] 鹽烤鯖魚+鮪魚拌蘿蔔+梅醬山藥秋葵
我一向蠻喜歡吃日本家常菜，去日本旅行時吃飯會常常選定食之外，在家做菜也希望可以
這樣做，和食常常都會用一汁三菜的方式呈現(每人固定份量，除了肉之外也吃了菜與發
酵食(味噌湯)，雖然我不一定都做日式家常菜有時台式小菜也會來添數，台灣也有許多湯
非常美味，但就用一汁三菜套餐的方式來分享吧！
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Day1的料理：
的確是日式風格，最簡單的「鹽烤鯖魚」搭配「鮪魚拌蘿蔔」與「梅醬山藥秋葵」，配上
「豆腐海帶芽味噌湯」，這兩個小菜都是非常簡單切、拌就完成的家常小菜。
鹽烤鯖魚：我用是台灣的無鹽鯖魚片〈新合發〉，台灣的鯖魚不像挪威鯖魚油酯那麼豐厚
，烤起來是口感比較結實，相較挪威鯖魚，起來我比較喜歡台灣鯖魚的口感。
材料：新合發鯖魚 1片、鹽 適量、檸檬1/8片、蘿蔔泥適量
作法：
1、將鯖魚擦乾後，用鹽薄薄的抹在鯖魚的表面(2面都要)放入冷藏10~15分鐘
2、將鹽沖掉，鯖魚擦乾，放入預熱烤箱180度烤12~15分鐘
3、盛盤後擺上檸檬片及蘿蔔泥
白蘿蔔拌鮪魚
台灣除了醃漬菜之外，比較少將白蘿蔔生食，在日本白蘿蔔(大根)則常常會用在沙拉，或
是像這道涼拌量菜的作法上，加入一些有點嗆味的蘿蔔梗口感蠻特別的。
材料：
白蘿蔔 1/4根、白蘿蔔葉 適量、鮪魚罐頭 1罐、橄欖油 1/2大匙、醬油 1小匙、鹽巴
1/4小匙
步驟
1、白蘿蔔削皮輪切後一切四，白蘿蔔葉切小段，
2、白蘿蔔與蘿蔔葉用鹽巴搓揉，靜置5分鐘，待蘿蔔出水後用飲用水沖一沖
3、瀝乾鮪魚，將白蘿蔔、白蘿蔔葉、橄欖油、醬油、鮪魚罐頭、放入大碗當中，攪拌均
勻，盛盤就完成了。
梅子拌山藥秋葵
朝井家的公婆住在日本的和歌山縣，在和歌山最有名的就是紀州梅與有田橘子，第一次婆
婆拿了一盒給我，傻傻地把它當零食吃，不但酸還鹹的要命臉都皺再一起了，後來才知道
在日本梅子大多是用在入菜與配飯啦！但用它入菜後重此愛上了便成了家裡必備的食材，
尤其在食欲不好的時候拌一點梅子進去，酸酸鹹鹹的味道超開胃。
材料：
日式梅子 2顆、秋葵 5-6根、山藥 5cm
作法：
1、將梅子去籽後，切成碎
2、將秋葵表面用鹽巴(份量外)搓揉，並放入滾水中汆燙20秒
3、山藥去皮切成小丁、步驟2秋葵切成圈
4、將梅子與山藥、秋葵攪拌均勻
豆腐海帶芽味噌湯，則太簡單了！
日本做味噌湯與台式味噌湯有些不同，他們會在最後一步才將味噌融入同時不會讓湯一直
滾，而且日本味噌口味比較鹹，台灣味噌則偏甜，許多日本人在台灣第一次喝味噌湯會嚇
一跳，覺得這是味噌湯嗎(W)??
材料：茅乃舍高湯包 1包、海帶芽 一小搓、豆腐 半塊、白味噌 1.5大匙
作法：
1、海帶芽用開水泡開備用、豆腐切小塊備用
2、茅乃社高湯包放入400cc水中浸泡5分鐘，後取出放入海帶芽、豆腐
3、快滾時關火，將白味噌融化在湯中
朝井家
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