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[問題] 如何用不鏽鋼鍋煎出香脆不黏鍋的雞腿排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (hi)時間8年前 (2017/11/06 16:13), 編輯推噓19(19推 0噓 26→)
留言45則, 19人參與, 8年前最新討論串1/1
我買的雞腿是在傳統市場買的仿土雞(放山雞?)雞腿，請老闆幫我去骨， 一支要150，好貴喔~~ 雞腿肉很厚，我還在上面劃了幾刀。 用米酒，黑胡椒，義大利粽合香料拍拍醃了一天 試過了兩次，兩次都黏鍋黏得一塌胡塗，刷鍋子刷了好久。 可能是因為肉比較厚，要煎久一點才會熟，然後就焦掉皮黏鍋了。 請問: 1. 雞腿排的雞肉是用什麼品種的呢? 肉雞的雞腿排會比較薄 快熟嗎? 超市買的到肉雞的去骨雞腿排嗎? 住家附近只有全聯 2. 用不鏽鋼鍋的話，下雞腿的時候是 冷油冷鍋? 熱鍋熱油? 中大火? 大火? 小火? 雞腿排下鍋後是中大火? 大火? 小火? 好想趕快用不鏽鋼鍋煎出香脆不黏鍋的雞腿排~~ 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.22.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1509956004.A.CEF.html
推
11/06 16:24, 8年前 , 1F
推這個
11/06 16:24, 1F
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11/06 16:25, 8年前 , 2F
試過滿成功的 皮很脆
11/06 16:25, 2F
推
11/06 16:35, 8年前 , 3F
中火熱鍋 溫度到轉小火 皮朝下放肉下去 蓋鍋蓋~
11/06 16:35, 3F
推
11/06 16:42, 8年前 , 4F
煎炸的話我覺得肉雞好像比較好吃
11/06 16:42, 4F
推
11/06 17:16, 8年前 , 5F
仿仔雞會比肉雞還大 我自己覺得不是燉煮用肉雞就好 肉雞
11/06 17:16, 5F
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11/06 17:17, 8年前 , 6F
傳統市場也買的到吧 全聯有的店有整塊的有的店是切塊的
11/06 17:17, 6F
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11/06 17:17, 8年前 , 7F
我也是用不鏽鋼煎 先熱鍋再下油出現油紋就可以放肉 全程
11/06 17:17, 7F
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11/06 17:18, 8年前 , 8F
小火煎 不然可能皮還沒脆就熟了
11/06 17:18, 8F
推
11/06 17:32, 8年前 , 9F
有網友分享過，記得他建議先用肉槌敲到厚度一致(1~1.5cm)
11/06 17:32, 9F
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11/06 17:33, 8年前 , 10F
再下鍋煎 皮面朝下 要小火慢煎 太快動肉一定黏鍋
11/06 17:33, 10F
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11/06 17:33, 8年前 , 11F
啊他建議的好像是雞胸肉 不過應該也適用於雞腿肉吧？
11/06 17:33, 11F
推
11/06 17:40, 8年前 , 12F
還有 好像雞肉下鍋前也要把水分擦乾 會比較不易黏鍋
11/06 17:40, 12F
推
11/06 19:47, 8年前 , 13F
用中小火，照costco食譜也能簡單做出大餐
11/06 19:47, 13F
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11/06 20:17, 8年前 , 14F
不鏽鋼的話，冷鍋倒稍多的油，抹均勻，開火到油紋出來
11/06 20:17, 14F
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11/06 20:17, 8年前 , 15F
，轉小火，倒出多餘的油再放室溫、水份擦乾的雞腿肉下
11/06 20:17, 15F
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11/06 20:17, 8年前 , 16F
去慢慢煎到皮脆再翻面就可以
11/06 20:17, 16F
推
11/06 20:25, 8年前 , 17F
我都用肉雞，洗淨擦乾醃肉，熱鍋熱到可以滾動水珠
11/06 20:25, 17F
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11/06 20:26, 8年前 , 18F
轉最小火，不加油雞皮朝下入鍋，蓋鍋蓋煎5分鐘以上
11/06 20:26, 18F
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11/06 20:27, 8年前 , 19F
開鍋蓋掀開一點雞皮面，夠金黃就可翻面
11/06 20:27, 19F
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11/06 20:28, 8年前 , 20F
同時拍一顆蒜頭跟肉面一起煎，肉面微焦就可起鍋
11/06 20:28, 20F
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11/06 22:11, 8年前 , 21F
我上次用鐵鍋冷鍋不放油直接下去煎還蠻不錯的 逼油又
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11/06 22:11, 8年前 , 22F
不黏鍋 重點是要有耐心不要一直去翻他
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11/06 22:12, 8年前 , 23F
然後皮一定要擦乾
11/06 22:12, 23F
推
11/06 22:13, 8年前 , 24F
熱鍋有熱度（中火）雞皮下（轉中小火），有油就要用紙
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11/06 22:13, 8年前 , 25F
巾吸掉（共3-4張），邊緣微白翻面，繼續吸油，然後再
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11/06 22:13, 8年前 , 26F
下照燒醬，加一點水，下洋蔥絲，雞肉起鍋切4塊，擺盤
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11/06 22:13, 8年前 , 27F
在白飯上，洋蔥絲熟了之後鋪旁邊
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11/06 22:14, 8年前 , 28F
噢皮要先叉子刺刺
11/06 22:14, 28F
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11/06 22:29, 8年前 , 29F
逼出的雞油一定要擦掉，皮才會脆
11/06 22:29, 29F
推
11/07 03:40, 8年前 , 30F
可是逼出來的雞油好香 可以用來做別的菜 擦掉好可惜XDD 可
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11/07 03:42, 8年前 , 31F
以每隔一陣子把油倒出鍋子就好嗎
11/07 03:42, 31F
推
11/07 08:10, 8年前 , 32F
推一樓的影片, 我比較擔心皮會縮, 不怕煎不脆
11/07 08:10, 32F
推
11/07 08:12, 8年前 , 33F
我的是冷鍋冷油，中大火熱鍋至油呈現放射狀，再調至小火，
11/07 08:12, 33F
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11/07 08:12, 8年前 , 34F
皮朝下，大概煎10分鐘後蓋上蓋子把肉悶熟
11/07 08:12, 34F
推
11/07 10:22, 8年前 , 35F
雞皮拍一層麵粉絕對沒問題
11/07 10:22, 35F
推
11/07 12:23, 8年前 , 36F
我家這邊市場的雞腿也好貴QQ
11/07 12:23, 36F
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11/07 14:06, 8年前 , 37F
稍微熱鍋後皮朝下小火煎，更懶人…先墊一張烘焙紙(其他
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11/07 14:06, 8年前 , 38F
一樣)
11/07 14:06, 38F
推
11/07 18:04, 8年前 , 39F
你醃過有擦乾嗎？
11/07 18:04, 39F
推
11/07 18:49, 8年前 , 40F
可以買卜蜂或者大成的 冷藏肉雞去骨雞腿
11/07 18:49, 40F
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11/07 18:50, 8年前 , 41F
網路買很方便 買回來丟冷凍 要吃的前一晚冰箱退冰
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11/07 18:51, 8年前 , 42F
因為你是吃煎的 所以買肉雞還可以 燉湯就不適合
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11/07 18:52, 8年前 , 43F
像我買大成的 3KG 18片560左右 吃起來不會有腥味
11/07 18:52, 43F
推
11/13 01:37, 8年前 , 44F
用米酒醃 那我猜一定沒擦乾就下鍋
11/13 01:37, 44F
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11/20 20:43, 8年前 , 45F
我買烘焙紙 墊著煎 不用洗鍋哈哈
11/20 20:43, 45F
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