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[問題] 如何克服先煮的菜涼掉的窘境咧？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (meatbo)時間8年前 (2017/11/07 20:08), 編輯推噓41(41推 0噓 34→)
留言75則, 48人參與, 8年前最新討論串1/1
cook版的大家晚安～ 最近半年在練習煮菜，一直無法克服菜涼掉的狀況。 https://i.imgur.com/TpCVW7M.jpg
圖中是今天晚餐，下班後備料到煮完約1小時， 豆腐持續滷可以保持溫度，但魚煎好就放著，依序處理完金沙彩椒跟絲瓜金針菇以後，先 前煮好的料理溫度也下降了！ 在我心中，吃熱熱配溫熱白米飯才是王道啊！ 不知道大家是如何克服這樣的狀況咧？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.215.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510056496.A.170.html
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11/07 20:09, 8年前 , 1F
我也想知道
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推
11/07 20:16, 8年前 , 2F
微波爐加熱一下就好啦
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推
11/07 20:18, 8年前 , 3F
料全部先備好，用二個鍋/工具同時煮，ex.烤箱烤魚+炒鍋
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炒青菜or水波爐上烤下蒸+瓦斯爐炒菜 工具越多料理時間就
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越短
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推
11/07 20:19, 8年前 , 6F
湯湯水水的先煮乾的後煮
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11/07 20:28, 8年前 , 7F
越快好的越晚煮
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11/07 20:32, 8年前 , 8F
魚上桌前可以重新回鍋熱過
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推
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微波爐+1
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推
11/07 20:34, 8年前 , 10F
我自己平常都兩菜一肉 通常是肉（8-9分熟）-菜-菜-肉再回
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11/07 20:34, 8年前 , 11F
去熱一下
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推
11/07 20:41, 8年前 , 12F
備好全部的料，然後排好要煮的順序
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11/07 20:42, 8年前 , 13F
魚我通常會另外用一個平底鍋煎，然後炒鍋炒菜雙邊進行
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11/07 20:49, 8年前 , 14F
放電鍋，上桌再裝盤
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推
11/07 20:57, 8年前 , 15F
微波爐，還有順序很重要，另外我通常會有1-2道涼拌
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11/07 20:57, 8年前 , 16F
菜
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推
11/07 21:08, 8年前 , 17F
先備好全部料，用兩個爐同時煮，通常一爐炒鍋一爐清燙
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11/07 21:08, 8年前 , 18F
蔬菜，想好順序煮起來就很快，菜比較不容易冷
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推
11/07 21:14, 8年前 , 19F
料先備好！
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11/07 21:16, 8年前 , 20F
絲瓜先煮比較好 冷比較慢 魚的話可以煎完送進烤箱烤到熟
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11/07 21:19, 8年前 , 21F
豆腐你也先滷了 就只剩下炒一樣菜而已
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推
11/07 21:21, 8年前 , 22F
全部備好料 分散烹飪法(蒸/炒/烤/燉)
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推
11/07 21:30, 8年前 , 23F
菜單規劃上盡量安排一部分的菜用蒸或烤的，蒸完烤完放
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推
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以上述菜來說 如果是兩爐
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1.豆腐放電鍋滷/吃溫的也可以
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2.一爐煎魚 二爐炒菜
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11/07 21:30, 8年前 , 27F
炒完第一道菜蓋上鍋蓋移到旁邊
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11/07 21:30, 8年前 , 28F
在拿一個鍋炒第二道
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11/07 21:31, 8年前 , 29F
電鍋或烤箱裡，一餐只炒一至兩道菜，且事先備料好，
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11/07 21:32, 8年前 , 30F
這樣多少可以減少第一道菜做完到全部做完的時間
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11/07 21:49, 8年前 , 31F
吃前微波，不然就要多開幾個視窗同時作業
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推
11/07 21:53, 8年前 , 32F
多開幾個工具同時進行那是老手，菜鳥真的沒辦法...
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推
11/07 22:04, 8年前 , 33F
煮好後放鍋子加蓋，等到要吃的時候再盛
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推
11/07 22:18, 8年前 , 34F
11/07 22:18, 34F
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11/07 22:18, 8年前 , 35F
我都用這個，保溫效果不錯
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11/07 22:25, 8年前 , 36F
克服就是..熟能生巧 做餐要思考每道花的時間與先後順序
11/07 22:25, 36F
推
11/07 23:17, 8年前 , 37F
肉類的我都炒到半熟之後再微波加熱
11/07 23:17, 37F
推
11/07 23:17, 8年前 , 38F
同意,要思考做每一道菜的先後順序還有時間~
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11/07 23:18, 8年前 , 39F
像你的熱炒類~可以先作成半成品~在其他菜完成後~
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11/07 23:19, 8年前 , 40F
最後很快的大火10秒就好,上菜就是燙的了
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11/07 23:21, 8年前 , 41F
或者做好之後,回鍋瞬間過一下火~你的金針菇跟絲瓜
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11/07 23:21, 8年前 , 42F
完成其他菜,再把這兩道回鍋過火
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推
11/07 23:22, 8年前 , 43F
水蒸加熱
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推
11/08 00:18, 8年前 , 44F
你這幾道 我會: 瓦斯爐煮湯>開萬用鍋煮白飯>魚放烤魚
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11/08 00:18, 8年前 , 45F
機>絲瓜放電鍋>湯加調味>另一爐炒金沙
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11/08 00:19, 8年前 , 46F
烤箱可以先預熱好 放煎好的魚也可以
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推
11/08 00:48, 8年前 , 47F
會放在瓦斯爐旁，等都煮好了再端去餐桌XD
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推
11/08 00:59, 8年前 , 48F
保鮮膜
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推
11/08 02:50, 8年前 , 49F
先煮完的先吃
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推
11/08 04:17, 8年前 , 50F
我們家也是使用像34樓一樣的保溫罩，蠻好用的又便宜
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推
11/08 08:58, 8年前 , 51F
跟快炒類比，這四道菜都要花點時間才能完成，我不會排在同一
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餐煮(我家只有兩個瓦斯爐+一個大同電鍋)，我的話會把彩椒或
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絲瓜改成炒青菜，同時起兩爐煮兩道菜，電鍋滷豆腐，青菜最後
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推
11/08 10:21, 8年前 , 54F
Iloveu616大那個好可愛XD
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推
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用鑄鐵鍋 保溫效果很好
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推
11/08 12:51, 8年前 , 56F
我們家會把煮好的菜一盤放到熱水瓶上，用蓋子蓋起來，
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其他的放烤箱內或沒有在用的瓦斯爐上
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推
11/08 12:59, 8年前 , 58F
我媽都會放在瓦斯爐旁邊 有繼續煮下一道菜火就會開著
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就不容易涼掉
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11/08 13:21, 8年前 , 60F
看過大陸拍的古裝劇 每道菜都先用盤子倒蓋著...
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鑄鐵鍋的好處
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11/08 17:41, 8年前 , 62F
我跟10樓習慣一樣 先煮肉，之後把肉加熱
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11/08 17:50, 8年前 , 63F
我都放在正在煮的菜周遭（爐子周遭）
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11/08 17:53, 8年前 , 64F
買四個le creuset
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也可以用這個XD
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11/08 18:19, 66F
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11/08 19:35, 8年前 , 67F
所以我很佩服我老媽,每次滿桌的菜都能讓大家吃到燒燙燙的
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11/09 02:38, 8年前 , 68F
三口爐+電鍋+烤箱
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11/09 05:33, 8年前 , 69F
身為無法也不喜歡吃熱燙燙的菜的人，表示毫無煩惱....
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11/09 16:35, 8年前 , 70F
烤箱先稍微預熱，先完成的菜放進去散熱比較慢
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11/09 21:27, 8年前 , 71F
放烤箱或微波爐裡面保溫
11/09 21:27, 71F
推
11/11 12:52, 8年前 , 72F
我會最後才煎魚，有湯汁的菜涼得比較慢
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11/12 23:12, 8年前 , 73F
我也想知道。真的很困擾XD
11/12 23:12, 73F
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11/14 22:15, 8年前 , 74F
越快越晚下鍋+1，你最後那兩道料備好的話應該很快啊
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11/15 01:35, 8年前 , 75F
我放在已預熱50度後關火的烤箱
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