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[問題] 雞胸肉浸泡鹽水問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紫 (oゝω･o)ﾉ)時間8年前 (2017/11/08 12:15), 8年前編輯推噓17(17推 0噓 27→)
留言44則, 22人參與, 8年前最新討論串1/1
因為要增肌減脂 , 雞胸肉已經是3個多月的好朋友 以往最多烹煮前泡鹽水(比例亂調)或者醃牛奶(不到30分) 煮起來口感還是有點乾柴但仍接受 ~ 昨天首次參考網路上鹽水比例(濃度約5%的鹽水，用500g水加入25g的鹽巴) 醃了一個晚上 (因為首次嘗試雞胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已) 中午拿去加熱後吃驚為天人 ! 超軟嫩超好吃 ! 雖然只有雞胸肉但是這個我可以單吃完一整塊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BuT 超級鹹 (￣□￣|||)a 只另外多加了匈牙利紅椒粉 , 本身的鹽水就好鹹哦QQQ 是因為我泡一整晚 , 如果只泡1~2小時也有同樣軟嫩效果嗎 ? 想請問比例可以怎麼調整同時達到軟嫩卻有不過鹹的條件 謝謝大家 <(_ _)> -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.168.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510114521.A.45B.html
推
11/08 12:17, 8年前 , 1F
用鹽水泡完之後要再用清水泡個1小時左右
11/08 12:17, 1F
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11/08 12:18, 8年前 , 2F
不泡清水會鹹死
11/08 12:18, 2F
// 了解 ! 下次會試看看的～
推
11/08 12:19, 8年前 , 3F
我以前用乾醃法，乾醃基本上都不會太鹹，後來嫌麻煩用
11/08 12:19, 3F
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11/08 12:19, 8年前 , 4F
鹽水醃並調整至2～3趴醃一個晚上，烹煮前沖洗表面的鹽
11/08 12:19, 4F
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11/08 12:19, 8年前 , 5F
水沖掉，調味不要再加鹽了，這樣吃起來不會太鹹
11/08 12:19, 5F
// 好我改比例看看 , 謝謝您
推
11/08 12:22, 8年前 , 6F
500ml水/4小匙鹽，醃一小時，不會太鹹
11/08 12:22, 6F
// 好 , 醃的時間減少
推
11/08 12:37, 8年前 , 7F
海水鹽分大概3~5% 你把雞肉泡海水裡面能不鹹嗎？XD
11/08 12:37, 7F
// 超鹹的QQ
推
11/08 13:03, 8年前 , 8F
要不乾柴用舒肥的蠻厲害的，咬下去還會出汁
11/08 13:03, 8F
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11/08 13:06, 8年前 , 9F
改吃雞柳XD
11/08 13:06, 9F
推
11/08 13:21, 8年前 , 10F
直接鹽巴胡椒醃10分鐘就煎 一面煎一分鐘上色進烤箱200度
11/08 13:21, 10F
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11/08 13:22, 8年前 , 11F
5-8分鐘就很嫩了還有肉汁
11/08 13:22, 11F
// 之前也差不多醃10分鐘後乾煎 , 覺得還可以但有進步空間
推
11/08 13:50, 8年前 , 12F
25g的鹽巴？！感覺就太鹹了
11/08 13:50, 12F
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11/08 14:11, 8年前 , 13F
用舒肥，不用醃就超級軟嫩
11/08 14:11, 13F
推
11/08 14:19, 8年前 , 14F
舒肥的肉很嫩阿 不習慣的吃不下去 另外鹽水菸超鹹的
11/08 14:19, 14F
推
11/08 14:20, 8年前 , 15F
這個刻苦幹嘛 吃雞腿肉就好惹 把皮去掉 熱量只比雞胸肉
11/08 14:20, 15F
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11/08 14:20, 8年前 , 16F
高一點點 沒必要逼死自己 與其計較雞腿跟雞胸的熱量差距
11/08 14:20, 16F
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11/08 14:21, 8年前 , 17F
還不如多點運動 多點重訓
11/08 14:21, 17F
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11/08 14:22, 8年前 , 18F
增肌減脂除了肉類 其他幾乎都是青菜類 油脂已經很少了
11/08 14:22, 18F
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11/08 14:22, 8年前 , 19F
就算去皮雞腿的油脂含量略高於雞胸 就當作每天必須油脂
11/08 14:22, 19F
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11/08 14:23, 8年前 , 20F
就好惹
11/08 14:23, 20F
// 不是刻苦欸 , 同下面推文說雞胸比較便宜~ 不過有雞胸雞腿交錯吃 都是買好市多的 , 但雞腿肉總覺得有一股特別的味道有時候有又沒有 所以比較喜歡雞胸
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11/08 14:52, 8年前 , 21F
不習慣的舒肥完高溫煎一下
11/08 14:52, 21F
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11/08 14:54, 8年前 , 22F
吃雞胸肉不會刻苦啊，像雞胸肉其實可以用不沾+醬油/蒜/
11/08 14:54, 22F
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11/08 14:54, 8年前 , 23F
碎辣椒片去炒，好吃又嫩，熱量也差不多
11/08 14:54, 23F
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11/08 14:54, 8年前 , 24F
不沾鍋
11/08 14:54, 24F
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11/08 14:54, 8年前 , 25F
有些人堅持要吃水煮或鹽味雞胸肉的不知道是要修行啥
11/08 14:54, 25F
// 當天料理是看心情不會刻意水煮 , 只是方便XD
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11/08 15:52, 8年前 , 26F
比起來雞胸還是便宜點啊
11/08 15:52, 26F
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11/08 16:12, 8年前 , 27F
洗完，擦乾，抹上1%的鹽和其他喜歡的香料，醃24小時就
11/08 16:12, 27F
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11/08 16:12, 8年前 , 28F
夠嫩、不鹹，而且口味多變了。其實雞胸比雞腿甜，只是
11/08 16:12, 28F
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11/08 16:12, 8年前 , 29F
稍微考驗廚藝罷了
11/08 16:12, 29F
推
11/08 18:21, 8年前 , 30F
用優格醃
11/08 18:21, 30F
// 優格、蛋白、牛奶這類有試過 , 會嫩但是這些本身就可以吃拿去當醃料覺得可惜 ※ 編輯: sklY (36.224.242.7), 11/08/2017 19:55:40
推
11/08 20:01, 8年前 , 31F
用密封袋醃可以減少醃料使用喔，可以很省醃料的XD
11/08 20:01, 31F
推
11/08 21:27, 8年前 , 32F
雞胸隨便醃煎起來都好吃，水煮的我真的不會煮...
11/08 21:27, 32F
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11/08 21:58, 8年前 , 33F
醃一晚太久了，大概一小時就夠了。話說我今天才剛醃了2包共
11/08 21:58, 33F
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11/08 21:59, 8年前 , 34F
4片雞胸肉，裹上樹薯粉炸鹹酥雞+九層塔吃光光了 XDDD
11/08 21:59, 34F
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11/08 22:05, 8年前 , 35F
另外不建議再泡一般的水了，把表面鹽水擦掉或洗掉就好了
11/08 22:05, 35F
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11/08 23:33, 8年前 , 36F
水煮滾關火,雞胸肉放進去,蓋鍋蓋,燜20分鐘,連醃都不
11/08 23:33, 36F
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11/08 23:33, 8年前 , 37F
用,非常嫩。
11/08 23:33, 37F
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11/09 00:53, 8年前 , 38F
google "雞胸 魔法水"
11/09 00:53, 38F
推
11/09 00:54, 8年前 , 39F
我媽媽都用小蘇打粉下去醃，只要加一點點而且不用醃太久
11/09 00:54, 39F
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11/09 00:54, 8年前 , 40F
肉就很嫩！！
11/09 00:54, 40F
推
11/09 17:35, 8年前 , 41F
我也是用泡的 非常juicy
11/09 17:35, 41F
推
11/09 23:32, 8年前 , 42F
看過板友分享 鹽水濃度2%比較剛好
11/09 23:32, 42F
推
11/10 08:56, 8年前 , 43F
實驗過幾周 2%泡隔夜 鹹度嫩度恰好
11/10 08:56, 43F
推
11/10 09:49, 8年前 , 44F
海鹽重量比精鹽重快一半 改海鹽就不會那麼鹹
11/10 09:49, 44F
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