[食譜] 家常的豆腐泥拌菠菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者zezechu (zeze)時間8年前 (2017/11/10 12:04)推噓2(2推 0噓 8→)

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全文網址： http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/ 原文刪光光直接看做法~ 這道料理聽起來或許很陌生，其實它是一道很家常的日本料理，「和え」有將食材混合醬料的意思，前面還會冠上醬料名例如 "味噌和え" 是拌味噌、"酢和え" 則是以醋當作調料，而「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜有小松菜、菠菜、茼蒿（春菊）、小黃瓜，這次我用的是菠菜~ http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0117-1-e1509420168955.jpg

食材木棉豆腐：200 g 菠菜：1 束紅蘿蔔：適量黑木耳：1 朵鴻喜菇：1/2 包白芝麻：2 匙醬油：0.5 匙味噌：1 匙糖：2 小匙醬油高湯材料柴魚：適量水：500 c.c. 醬油：1 大匙鹽：1 小匙作法 1. 先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖 2. 將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快 3. 將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水 4. 火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入醬油、鹽，汆燙用高湯完成 5. 高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用 6. 整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘 7. 將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖 8. 用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題 9. 當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐） 10. 豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴 11. 完成！ -- 新文章都在Facebook~ https://goo.gl/gHAVAE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.163.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510286663.A.CA4.html