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[問題] 能用代糖做果醬嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跟兩隻喵生活的日子)時間8年前 (2017/11/12 09:33), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
請問有人用代糖做果醬過嗎？ 做起來味道跟使用一般砂糖不知道會不會差很多 我想使用甜菊糖來做果醬不知可行嗎？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-C900Y. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.207.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510450408.A.828.html
推
11/12 12:26, 8年前 , 1F
我用過赤藻醣醇做藍莓果醬～
11/12 12:26, 1F
推
11/12 12:54, 8年前 , 2F
一樣會甜，但代糖的甜，連木舌本人我都吃得出不一樣
11/12 12:54, 2F
推
11/12 14:14, 8年前 , 3F
但因為代糖無法跟果膠作用 所以果醬會比較稀 但赤藻
11/12 14:14, 3F
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11/12 14:14, 8年前 , 4F
醣醇我覺得比起其他代糖 吃起來算是最像
11/12 14:14, 4F
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11/12 19:23, 8年前 , 5F
糖在果醬中的作用主要是靠濃度減少水活性
11/12 19:23, 5F
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11/12 19:23, 8年前 , 6F
代糖的甜度太高沒有辦法做到降低水活性的效果
11/12 19:23, 6F
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11/13 23:05, 8年前 , 7F
有的代糖不適合加熱、煮之前要先確認清楚
11/13 23:05, 7F
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