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[問題] 關於泡菜發酵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (lask)時間8年前 (2017/11/12 10:39), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 5人參與, 8年前最新討論串1/1
最近在做泡菜 找到個配方 用魚露發酵 但是它魚露只加 1-2% 請問這樣子夠發酵嗎? 還是有推薦的特殊品牌魚露可供參考? 還是多加點魚露? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.75.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510454349.A.AAC.html
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11/12 10:47, 8年前 , 1F
不加魚露也會發酵，魚露是提味功能居多
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11/12 12:10, 8年前 , 2F
我用韓國的鰹魚魚露 感覺沒這麼腥 做起來還不錯吃
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11/12 12:37, 8年前 , 3F
除了韓國玉筋魚魚露，您也可用蝦醬，如果加了魚露或蝦醬提
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11/12 12:37, 8年前 , 4F
鮮，鹽巴可以少放。買不到韓國蝦醬（有蝦米），可用李錦記
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蝦醬替代，最下下策是用泰國蝦醬。有興趣可以去西門町的老
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韓貨店採買材料。
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11/12 12:39, 8年前 , 7F
家母是韓國華僑，嘗試過放魚露或沒放魚露的配方，我個人是
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11/12 12:39, 8年前 , 8F
比較喜歡有放的，發酵後味道較鮮美。
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11/12 13:43, 8年前 , 9F
謝謝各位 我嘗試看看
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推
11/13 23:05, 8年前 , 10F
我放新鮮的蚵仔，發酵的很不錯也很好吃
11/13 23:05, 10F
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