[食譜] 金沙豆腐–外酥內嫩 5星級下酒菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/11/13 20:13)推噓6(7推 1噓 7→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/LdBy7f 前幾天阿兔剛拔完水平智齒，臉腫得跟豬頭一樣所以就買了兩盒雞蛋豆腐，本想做個麻婆豆腐想說比較好咬買回家才想到「我不能吃辣的和燙的啊！」這麼剛好，麻婆豆腐完全符合這兩件事臨時改菜單都還蠻麻煩的，常常會缺東缺西的正好看著冰箱裡的鹹蛋，阿兔想到了「金沙豆腐」金沙豆腐材料雞蛋豆腐　　　　1盒青蔥　　　　　　1根鹹蛋　　　　　　1顆蒜頭　　　　　　4瓣辣椒　　　　　　隨意因為現在不能吃辣又要顧一下美觀，所以用乾辣椒來假裝一下如果想要金沙感再濃一點，鹹蛋黃可以放到 2 顆，但蛋白不要全下喔今天這邊就只放一顆鹹蛋豆腐先切塊，金沙豆腐來說阿兔的習慣SIZE是，「中間一刀、短邊兩刀、長邊三刀」沒辦法，這道菜一定要炸用油煎的話很容易把豆腐弄花不過炸過豆腐的油一般都還很乾淨，幾乎沒有什麼炸過的痕跡炸的時候如果發現豆腐好像黏在一起的話可以搖動一下鍋子，千萬不要用筷子撥阿兔的小油鍋有點太滿，為免發生意外所以用漏勺來撥動炸的時候油溫要高一點，至少起鍋時要到160~170度 PS.有弄傷豆腐，大家當做沒看到先撈出來放到旁邊去滴油接下來處理炒的部份下一大匙的沙拉油後下鹹蛋黃炒到起泡泡鹹蛋黃都需要用大量一點的油然後可以切碎一點，這樣會溶解的比較快再來把蔥花、鹹蛋白、辣椒入鍋拌一下就好囉金沙豆腐完成！以金沙豆腐來說，最好的當然是用雞蛋豆腐來做囉如果真的買不到的話，使用中華豆腐也是可以的不過板豆腐就不是那麼合適了口感會比較硬，而且板豆腐本身的豆渣味比較重光是炸過再熱拌，也不容易消除掉豆渣味然後~~~金沙豆腐其實是一道相當油的料理 (好像熱炒菜都是偏油吼…) 豆腐要炸、炸鹹蛋黃又要用大量的油，其實熱量是蠻高的所以起鍋前把油溫拉高，除了外表會比較焦香以外也儘可能的讓豆腐不要那麼吃油 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.167.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510575193.A.51E.html