[食譜] 宮保雞丁—簡單快速的四川名菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/11/14 22:25)推噓5(5推 0噓 0→)

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「宮保雞丁」是一道四川名菜，顧名思義就是「宮保＝乾辣椒」加「雞丁」啦！聽起來很威的一道菜，這次川普訪問中國大陸的席宴中就有出現，可見宮保雞丁是一道相當具有代表性的中國菜。宮保雞丁作法很簡單，備料也不複雜，比較特別的就是「乾辣椒」和「花生米」，醬汁部份也是一些常見調味料的組合。比較不一樣的地方，是醬汁預先加好澱粉，最後起鍋前就不需要再用太白粉水勾芡。不過呢，這個液體和澱粉的比例要精算過，不然最後就會太稀或太稠。簡單不複雜的一道菜，大家試試看喔ヽ（・∀・）ノ ※食材 1. 雞胸肉三付（約450g） 2. 花椒 2小匙 3. 乾辣椒 5g 4. 花生米（熟）25g 5. 蔥2根、薑10g、蒜3瓣 6. 醃肉醬料：醬油1大匙、米酒1大匙、麻油1小匙、太白粉1大匙 7. 醬汁：醬油2大匙、米酒2大匙、白醋2小匙、糖2小匙、太白粉2小匙 ※步驟 1. 蔥、薑、蒜切片，雞胸肉切丁。 2. 雞肉加入醃肉醬料10分鐘，醬汁調製在一旁待用。 3. 鍋中放些許油爆香花椒粒，待香味釋出後將花椒撈起。 4. 加入乾辣椒爆香，加入雞丁炒至表面反白，再加入蔥、薑、蒜。 5. 將爐火關閉並加入調好的醬汁，快速翻鍋翻炒，最後加入熟的花生米即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.197.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510669538.A.50C.html